Matallergier är vanliga: 8 % av barn <18 år (Northwestern 2011), ~1 av 133 har celiaki (veteallergi/glutenintolerans). Veteallergi kan ge både viktminskning och viktuppgång – beroende på mekanism.
Viktminskning via malabsorption
- Veteallergi (celiaki) → autoimmun attack mot tunntarmsvilli
- Villi = upptagningsyta för näringsämnen (huvudsakligen i tunntarmen)
- Skadade villi → malabsorption → viktminskning trots hög intag
- Kritiska näringsämnen för metabolism: A-vitamin, B2, kalcium, fosfor – brist sänker metabolismen
- Ju mer vete konsumeras, desto värre
Viktuppgång via beteendeförändringar
- Social isolation vid måltider → överätning av "säkra" livsmedel (ofta högt kaloriska)
- Depression/stress av kronisk sjukdom → emotionellt ätande (35 % celiaki-patienter depressiva – Marburg-studie 2009)
- Glutenfria industriprodukter ofta högre i fett/socker/lägre i fiber
Att leva med veteallergi – strategier för stabil vikt
- Strikt glutenfri kost – enda sättet att läka villi och normalisera absorption
- Identifiera dolda vete: modifierad stärkelse, maltodextrin, hydrolyserat vegetabiliskt protein, såser, kryddor, buljong, läkemedel
- Välj näringsrika GF-alternativ: quinoa, bovete, ris, bönor, linser, nötter, frön, grönsaker, frukt, magert protein
- Undvik GF-junkfood (kakor, chips, vitbröd) – lika ohälsosamma som glutenversioner
- Psykologisk stöd vid depression/ätstörningsmönster
- Regelkontroller: vikt, näringsstatus (järn, B12, D, folat), antikroppar
Etikettläseri – nyckelfärdighet
EU/USA: vete måste deklareras. Men "spår av vete" eller "tillverkas i anläggning som hanterar vete" är frivilliga varningar. Vid celiaki: undvik även spårvarningar. Vid veteallergi (IgE): individuell gräns – diskuter med allergolog.
