Hela korn (kli, gryn, endosperm) är rika på kolhydrater (inkl. fiber), friska fetter, fytokemikalier, järn, magnesium, selen, B-vitaminer. Att äta hela korn istället för raffinerade sänker kolesterol, triglycerider, insulin och skyddar hjärtat (Harvard School of Public Health).
Mest odlade: majs (800+ Mton/år), ris (685 Mton), vete (600 Mton). Även havre, sorghum, råg, hirs. Maten: bröd, pasta, snacks, kokta korn, flingor, babymat, bakverk. Notera: söt majs = stärkelsegrönsak; popcorn = helt korn.
Inte botaniska korn (ej Poaceae) men näringsmässigt likvärdiga. Vanligaste: bovete, amarant, quinoa. Bovete: högt protein (andra efter havre), rikt på enkelomättat fett. Amarant: högt protein/fett, 77 % enkelomättat. Quinoa: lågt GI, alla essentiella aminosyror, lågt fett (mest enkelomättat).
Vuxna: 3–8 portioner korn/dag (ålder/kön). Mål: ≥50 % hela korn. En portion = 1/2 kopp kokt pasta/ris/bulgur/korn; 1 skiva bröd; liten muffin; 1 oz torrt pasta/ris/korn.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online