Fänkål (Foeniculum vulgare) tillhör Apiaceae-familjen (morötter, persilja). Infödd i Europa, doftande blommor, aniskummin/dill-liknande smak. Används som krydda, garnityr, ört, grönsaka.
Kulinarisk mångsidighet
Ätbart i knöl, löv, frö, stilk. Kok knöl som grönsaka, ät stilk rå, lägg rå löv i sallad, brygg te av löv/frö (Herbs Society of America). Näringsinnehåll varierar med tillagning, sort, tillsatser.
Per 1 kopp rå fänkålsknöl (87 g)
- Kalorier: ~27 kcal (1,5 % av 2000 kcal). 1 kcal fett, 3 kcal protein, 23 kcal kolhydrater.
- Fett/kolesterol: ~0 g (0 % DV). Ingen påverkan på mättat/transfett.
- Kolhydrater: 6 g (2 % DV), 3 g fiber (11 % DV), 0,14 g socker.
- Protein: 1 g (2 % DV).
Mineraler & vitaminer (höga halter)
- C-vitamin: 10 mg (17 % DV)
- Folat, molybden, mangan, kalium (360 mg, 10 % DV), kalcium (43 mg, 4 % DV), koppar, järn, magnesium, fosfor, niacin (B3)
- Mindre: selen, zink, A, B1, B2, B5, B6
- Natrium: 45 mg (2 % DV)
