Så kryddar du en ny wok: 7-stegs patina-byggande guide

Skapa en non-stick yta för kolstålswok

1. Tvätta grundligt – Het vatten, mild tvål, skrubba av fabriksolja. Torka helt.
2. Värme & olja utredning – Medelhög värme; tillsätt 1 msk hög-roks-punkt olja (raps, grapeseed). Sväng för att täcka hela innersidan.
3. Rök det – Värme tills oljan röker kraftigt, blir amber/brun (1–2 min). Polymerisering börjar.
4. Svalna & upprepa – Svalna fullt. Reda överskott. Upprepa steg 2–3 två gånger till (3–4 totala omgångar).
5. Slutrengöring – Het vatten endast (ingen tvål). Torka omedelbart över låg värme.
6. Olja utredning för förvaring – Lätt oljefilm inuti förhindrar rost mellan användningar.
7. Laga ofta – Varje stir-fry fördjupar patinan; metallverktyg välkomnas.

Proffstips

• Blå-svart färg = mogen patina (normal).
• Sval aldrig; aldrig diskmaskin.
• Om rost dyker upp: skrubba med salt/olja, krydda om från steg 1.
• Plattbotten för el; rundbotten för gas.

En välkryddad wok är ett livslångt kökscompanjon.