Mortlar och stötar hör alltid ihop som ett par. Stöten är redskapet som används för att krossa större partiklar till fina eller för att blanda samman ämnen, medan morteln är skålen i vilken krossningen sker. Tillsammans utgör de ett oumbärligt verktyg som används världen över – portabelt, praktiskt och enkelt att använda.
Mortlar och stötar finns i många olika varianter beroende på avsedd användning, ursprung, tillgängliga material samt personliga preferenser gällande design och stil. Malaysiska modeller kännetecknas av en oproportionerligt stor stöt, medan klassiska apoteksmortlar ofta har handtag och en timglasformad profil. Tack vare verktygens popularitet har även automatiska och mekaniska varianter utvecklats för effektivare användning.
De flesta mortlar är ungefär lika stora som en soppåskål, och stöten är tjockare i nedre änden så att den ryms i en hand. Denna storlek används främst i matlagningen, till exempel för såser, örter och kryddor. Vissa exemplar är miniatyrsmå och ämnade för att krossa chilipeppar. Inom jordbruket förekommer betydligt större modeller: stötar på 60–120 centimeter med mortlar i hinkstorlek. Dessa är vanliga i Fjärran Östern och i Mellanöstern, där de används för att krossa stora mängder spannmål eller kött.
Mortlar och stötar tillverkas av material som är tillräckligt tunga för att mala effektivt. De bästa exemplaren är släta och icke-porösa, vilket gör att ämnen inte fastnar i verktyget och orsakar mögel eller kontaminering. Material som flisas eller splittras, exempelvis obränd lera eller sprött trä, bör undvikas.
Även de ämnen som ska bearbetas påverkar materialvalet. Syrade livsmedel och vissa kemikalier kan reagera med metaller och träslag i synnerhet. Mortlar av gjutjärn måste därför brännas in och hållas ofta oljade för att skyddas mot rost.
Materialpaletten sträcker sig från marmor och sten (som granit) via träslag (teak, bambu och ek) och metaller (järn, stål och mässing) till basalt, glaserad eller bränd lera samt porslin. Glas används ibland för vätskor men är olämpligt och till och med farligt vid malning. Vissa modeller kombinerar flera material – de japanska varianterna suribachi och surikogi består exempelvis av fint porslin med ett handtag i trä.
En av mortelns och stötens främsta funktioner är att pulverisera ämnen till mindre partiklar, till exempel att mala kryddor till pulver eller mosa myntablad. Därvid frigörs dofter, oljor och juicer, vilket utnyttjas inom aromaterapi, matlagning och för att lyfta fram smak. Krossade tabletter är dessutom lättare att inta, vilket gör att läkemedlet verkar snabbare.
En annan funktion är att kombinera och förena olika ämnens egenskaper. I Indien bereds chai genom att krossa kardemummafrön, pepparkorn, nejlikor och ibland ingefära och kanel till en unik kryddblandning. I Mexiko tillagas guacamole traditionellt i en mortel med stöt.
Ett tredje användningsområde är det alkemiska: att reducera och kombinera ämnen för att skapa nya substanser eller utlösa kemiska reaktioner. Mortlar och stötar används också för att framställa färgämnen och målarfärg, men har tyvärr även kopplats till illegala sammanhang som tillverkning av narkotika.
Mortlar och stötar har alltid varit nära förknippade med apoteksväsendet och farmacin. Genom historien har de använts för att bereda läkemedel, naturliga läkeörter och alkemiska preparat. Den svarta siluetten av en mortel och stöt med tecknen ”Rx” ovanför är fortfarande apotekens välkända emblem.
Enligt sin biografi använde Josiah Wedgwood, uppfinnaren av det fina porslinet, kornisk lera för att skapa en perfekt mortel. Han tog sin design till Apothecary Hall och sålde den i hela Storbritannien till både filosofer och kemiker. Långt före Wedgwoods tid använde läkare av båda könen mortlar och stötar för att bereda läkemedel som tinkturer, buljonger, omslag, salvor och inhalationspreparat.
När du väljer en mortel och stöt är det klokt att utgå från vad du främst ska använda den till. En grov mortel i granit passar utmärkt för kryddor och örter, medan en slät modell i porslin eller glas är bättre för vätskor och finare blandningar. Skölj verktygen med varmt vatten efter användning och undvik diskmedel på porösa material, eftersom de kan absorbera smaker och dofter. Med rätt skötsel kan en mortel och stöt hålla i generationer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online