Är kaffe surt? Fakta om kaffets pH-värde och syrahalt

Ja, kaffe räknas som en sur dryck. Kaffets pH-värde ligger vanligtvis mellan 4,85 och 5,10, vilket betraktas som lätt surt. Det gör att kaffe hamnar långt från neutrala nivåer (pH 7), men ändå är mindre surt än många andra populära drycker som juice och läsk.

Vad orsakar kaffets syra?

Syran i kaffe beror främst på förekomsten av klorogensyror – en grupp polyfenoler som naturligt finns i kaffebönorna. Dessa syror är delvis ansvariga för de karaktäristiskt syrliga och bittra smakerna som förknippas med kaffe, och de bidrar även till dryckens komplexitet och karaktär.

Faktorer som påverkar syrahalten

Kaffets surhetsgrad är dock inte konstant utan kan variera beroende på flera faktorer:

Bönsort: Arabica-bönor har generellt högre syrahalt än robusta-bönor.
Rostningsgrad: Mörkrostade bönor ger oftast ett kaffe med lägre syra än ljusrostade, eftersom syrorna bryts ned under rostningen.
Bryggmetod: Kallbryggt kaffe (cold brew) har ofta betydligt lägre syrahalt än traditionellt varmbryggt kaffe, medan bryggtiden och vattentemperaturen också spelar roll.

För den som är känslig mot syra eller lider av till exempel halsbränna kan det alltså vara klokt att välja mörkrostade bönor eller prova kallbryggning för att få ett skonsammare kaffe.