Kaffesyra: pH-intervall, kemisk grund och hur det påverkar smak

Kaffe är måttligt syrligt (pH 4,85–5,10), jämförbart med banan (4,5–5,2) och mindre syrligt än apelsinjuice (3,3–4,2) eller läsk (2,5–3,5).

Primära syrakällor

• Klorogena syror (CGAs): Estrar av kaffesyra, ferrulsyra och kininsyra; utgör 5–10 % av grön bönvikkt. Huvudbidragsgivare till uppfattad syra och antioxidativ kapacitet.
• Kininsyra: Ökar vid bryggning (från CGA-uppdelning); bidrar till bitterhet och adstringens.
• Citronsyra, äppelsyra, ättiksyra: Mindre bidragsgivare från fruktmetabolism.
• Alifatiska syror (myrsyra, ättiksyra): Bildas vid fermentering och bryggning.

Faktorer som modulariserar syra

Hälsokontext

Kaffesyra är sällan problematisk för friska individer. Den kan förvärra reflux hos känsliga; lågsyraalternativ (mörk bryggning, kallbrygg, kalciumtillskottskffe) kan hjälpa.