Raw food-bantning: allt om kosten med rå mat

Raw food är inget nytt modedieter-trendfenomen – kosthållningen har kommit och gått i popularitet under hundratals år. Vissa ser detta sätt att äta som ett sätt att återknyta till våra jägares och samlar-förfäders kost, en tid då maten var enkel och åts rå eller minimalt bearbetad. Andra ser raw food som ett effektivt sätt att minska kaloriintaget, gå ner i vikt eller rena kroppen från gifter.

Oavsett motiv bygger raw food på en gemensam grund: att maten ska ätas så nära sitt naturliga ursprung som möjligt. Här går vi igenom teorin bakom kosten, vilka regler som gäller och vad du behöver tänka på innan du provar.

Teorin bakom raw food

Anhängare av raw food menar att livsmedel som värms upp över 115 grader Fahrenheit (46 grader Celsius) förlorar värdefulla enzymer och näringsämnen. Vissa gånger längre och hävdar att matens "livskraft" dödas vid upphettning, vilket gör den mindre hälsofrämjande för kroppen.

Enligt denna teori skulle rå mat alltså ge kroppen mer energi, bättre smältning och ett högre näringsupptag än tillagad mat. Vetenskapligt stöd för teorin är dock begränsat, och kroppen producerar själva de flesta av de enzymer som behövs för matsmältningen.

Kännetecken för raw food

För att räknas som "rå" eller "levande" måste ett livsmedel uppfylla flera villkor:

• Det ska vara färskt och helst ekologiskt odlat.
• Det får inte vara industriellt bearbetat.
• Det ska vara fritt från bekämpningsmedel och andra kemikalier.
• Det får inte ha värmts upp över 115 °F (46 °C).

Rå "matlagning"

Trots namnet innebär raw food inte att man helt avstår från att förbereda mat. Kreativa kockar använder bland annat torkugnar (dehydratorer), som arbetar vid temperaturer som ligger inom raw food-reglerna, för att skapa råa alternativ till vanliga baslivsmedel som bröd, tortilla och chips. Även blötläggning av nötter och frön samt fermentering är vanliga tekniker inom köket.

Så ser en raw food-dag ut i praktiken

De flesta som följer raw food konsumerar omkring 75 procent av sin totala kost i rå form. Kosten består typiskt av:

• Färsk frukt och grönsaker
• Nötter, frön och groddar
• Kallpressade oljor

Många som äter raw food är vegetarianer eller veganer, men det finns även anhängare som inkluderar rå fisk och nötkött i kosten. När det gäller mejeriprodukter räknas endast opastöriserade produkter som råa, eftersom pastörisering sker vid högre temperaturer än 115 °F (46 °C).

Viktiga varningar

Alla livsmedel är inte lämpliga att äta råa. Okokt kött, fjäderfä och fisk kan innehålla farliga bakterier som salmonella och E. coli, vilket medför risk för allvarlig matförgiftning. Potatis och liknande rotfrukter innehåller dessutom naturliga gifter som endast bryts ner vid tillagning – dessa bör aldrig ätas råa.

Även bönor och baljväxter innehåller lektiner som måste kokas bort. Om du överväger att gå över till raw food, gör det gradvis och konsultera gärna en legitimerad dietist eller läkare, särskilt om du är gravid, ammar eller har någon underliggande sjukdom.