Så gör du egen tinktur på jordärtskocka
Jordärtskockan, även kallad topinambur eller "sunchoke", är en närsläkting till solrosen vars ätbara del är knölen under jord. Knölarna är populära som inläggningar eller som potatisersättning i soppor, gratänger och ugnsrätter. Till skillnad från kronärtskockan är den ovanjordiska delen av växten inte ätbar.
En tinktur är ett koncentrerat växtutdrag som framställs med etylalkohol. Alkoholen drar ut växtens verksamma ämnen och fungerar samtidigt som naturligt konserveringsmedel. Att göra en egen jordärtskockatinktur hemma är både enkelt och billigt – allt du behöver är en burk på ungefär två liter och lite tålamod.
Du behöver
- 2,5 dl färsk, hackad jordärtskocka
- Cirka 9,5 dl etylalkohol (t.ex. ren sprit eller stark vodka)
- 2,5 dl filtrerat vatten
- Mixer eller stavmixer
- Burk med lock, ca 2 liter
- Livsmedelsgodkänt plastlock
- 2 skålar
- Renlärksduk eller annat fint linnetyg
- Oblekt kaffefilter
- Mörka glasflaskor med pipett, ca 3 cl styck
Gör så här
- Mixa ingredienserna. Lägg 2,5 dl färskt hackad jordärtskocka, 9,5 dl etylalkohol och 2,5 dl filtrerat vatten i mixern. Mixa tills blandningen är helt slät.
- Häll över i burken. Häll blandningen i en burk på ca 2 liter och skruva fast ett livsmedelsgodkänt plastlock. Låt burken stå på köksbänken i en dag så att fruktköttet sjunker till botten. Därefter ska det finnas cirka 2,5–5 cm vätska ovanpå massan.
- Skaka dagligen. Skaka burken en gång om dagen i tio dagar så att ämnena dras ur ordentligt.
- Sila genom tyg. Lägg en renlärksduk över en skål och häll blandningen i duken. Samla ihop dukens kanter och vrid ur all vätska ner i skålen. Kasta sedan massan.
- Filtrera och förvara. Klä den andra skålen med ett oblekt kaffefilter och häll vätskan långsamt genom filtret. Kasta filtret och häll den färdiga tinkturen på mörka droppflaskor. Förvara flaskorna svalt, mörkt och torrt – då håller tinkturen upp till två år.
Tips
Använd alkoholhalt av livsmedelskvalitet, gärna 40–50 %, för bästa resultat. Kom också ihåg att jordärtskocka innehåller mycket inulin, vilket kan ge gasbildning hos känsliga magar – börja därför försiktigt om du aldrig ätit jordärtskocka tidigare.
