Cayennepeppar är en av världens mest uppskattade krydor och ger en intensiv hetta till nästan vilken rätt som helst. Krydan framställs av torkade och krossade chilifrukter och kan användas antingen som färdigmalen pulver eller genom att hela frukter tillsätts i remsor, bitar eller tärningar i recept. Utöver sitt kulinariska värde har cayennepeppar länge ansetts ha flera hälsofrämjande egenskaper.
Cayennepeppar bär det vetenskapliga namnet Capsicum frutescens. Växten producerar långa, slanka frukter fyllda med frön. Både fruktköttet och fröna kan torkas och malas till ett pulver som används som kosttillskott eller som krydda i matlagningen.
Den aktiva substansen i cayennepeppar, capsaicin, har studerats noggrant inom forskningen. En studie ledd av Akio Mori och publicerad i tidskriften Cancer Research den 15 mars 2006 drog slutsatsen att capsaicin hämmar utvecklingen av prostatacancerceller. Dessutom uppger David R. Marks i aprilnumret 1993 av tidskriften Cephalalgia att capsaicin kan vara användbart vid behandling av klusterhuvudvärk.
Capsaicin tros även kunna stimulera ämnesomsättningen, förbättra blodcirkulationen och verka smärtlindrande, vilket gör krydan intressant både inom folkmedicin och modern forskning.
Capsaicin är det kemiska ämne som ger pepparfrukterna deras karakteristiska hetta. Ämnet kallas ibland skämtsamt för "TNT" på grund av de explosiva och omedelbara effekter som redan en liten smak av cayenne kan ge. Personer med känslig mage bör därför vara försiktiga och introducera krydan gradvis i kosten.
Cayenne är endast en av många starka paprikasorter som används för att krydda mat och som innehåller capsaicin. Andra välkända sorter är jalapeño, habanero och chile de arbol – alla med olika grad av styrka och smakprofil.
Cayennepeppar har sitt ursprung i Central- och Sydamerika, där den odlats i tusentals år. Länderna i dessa regioner är kända och älskade för sina heta och kryddstarka regionala rätter, och idag sprids cayennepeppar över hela världen som en självklar del av många kök – från cajunmat i Louisiana till asiatiska wokrätter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online