Ghee – ofta kallad gheeolja – är ett slags klarnat smör med sitt ursprung i Indien. Det används allmänt som matlagningsfett i det sydasiatiska, nordafrikanska och östafrikanska köket och tillför rätter en karakteristisk arom, doft och smak. Tack vare sin rika, nötiga karaktär har ghee även blivit allt populärare i västerländska kök under senare år.
Ghee framställs på ett liknande sätt som vanligt klarnat smör, men med en annorlunda grädde som utgångspunkt och en långsammare process. Smöret får sjuda sakta tills all fukt – den som annars skulle orsaka härskning – har dunstat bort, så att endast de fasta mjölkpartiklarna återstår. Detta extra steg innebär att ghee inte behöver förvaras i kylskåp. Dessutom har den en längre hållbarhet och en betydligt högre brännpunkt än vanligt smör.
Den höga brännpunkten gör ghee särskilt lämplig för stekning, sautering och wokning, där vanligt smör lätt skulle brännas. Inom ayurvedisk medicin anser man dessutom att ghee har helande egenskaper som hjälper kroppen att återhämta sig och förnyas.
Amerikanska dietistförbundet (American Dietetic Association) påpekar att ghee innehåller mycket mättat fett. På grund av hur den framställs är den också något mer koncentrerad än vanligt smör och innehåller därmed fler kalorier och mer fett per tesked. Njut därför av ghee med måtta som en del av en balanserad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online