Vad blir reaktionsprodukten när alfa-amylas verkar på amylos?

När alfa-amylas, ett enzym som bryter ner kolhydrater, verkar på amylos – den linjära formen av stärkelse – bildas mindre oligosackarider och maltos som reaktionsprodukter.

Hur fungerar reaktionen?

Amylos består av långa, ogrenade kedjor av glukosenheter som sammanfogats med α-1,4-glykosidiska bindningar. Alfa-amylas är ett så kallat endoenzym, vilket innebär att det klyver dessa bindningar på slumpmässiga ställen längs kedjan – i stället för att successivt lossa en glukosenhet i taget från kedjans ände. Resultatet blir betydligt kortare sockerkedjor.

Vilka produkter bildas?

De exakta produkterna beror på vilken typ av alfa-amylas som används samt på reaktionsförhållandena, exempelvis temperatur, pH-värde och reaktionstid:

• Maltos: Vissa alfa-amylaser producerar huvudsakligen denna disackarid, som består av två sammankopplade glukosenheter.
• Oligosackarider: Andra varianter av enzymet ger en blandning av kortare sockerkedjor med olika längder, ofta tillsammans med maltos.

Reaktionsformeln

Den övergripande reaktionen kan sammanfattas enligt följande:

Amylos + H₂O → Oligosackarider + Maltos

Sammanfattning

Kort sagt hydrolyserar alfa-amylas de α-1,4-glykosidiska bindningarna i amylos, vilket resulterar i en blandning av kortare oligosackarider och maltos. Denna process spelar en viktig roll både vid matsmältningen hos människor och djur samt i industriella sammanhang, exempelvis inom livsmedelsproduktion och etanoltillverkning.