Matsmältning (inte "degestion") är den mekaniska och kemiska nedbrytningen av mat i upptagningsbara näringsämnen. Den sker längs mag-tarmkanalen.
Faser
- Cephalisk fas: Syn, doft eller tanke på mat → vagusstimulering → magsyra- och pankreasenzymsekretion.
- Oral fas: Kuggning (mekanisk); salivär amylas (stärkelse), lingual lipas (fett).
- Gastrisk fas: Saltsyra denaturerar proteiner; pepsin inleder proteolys; gastrisk lipas; intrinsekt faktor för vitamin B12-upptag.
- Tunnarmfas (huvudplats):
- Pankreasenzym: amylas, lipas, proteaser (trypsin, chymotrypsin)
- Galla (emulgerar fett)
- Borsteliknande enzymer: disackaridaser, peptidaser
- Tjocktarm: Vatten- och elektrolytupptag; mikrobiell fermentering som producerar kortkedjiga fettsyror, vitamin K och biotın.
Viktiga punkter
- Koordineras av det enteriska nervesystemet och hormoner (gastrin, CCK, secretin, GIP).
- Yta förstärks av villi och mikrovilli (cirka 30 m²).
- Malabsorptionssyndrom (celiaki, pankreasinsufficiens, SIBO) stör processen.
