Diabetes är en sjukdom som påverkar kroppens förmåga att producera (typ 1) eller använda (typ 2) insulin. Båda typerna leder till onormalt höga blodsockernivåer, vilket gör att en noggrant planerad kost är avgörande för att hålla sjukdomen under kontroll.
Personer med diabetes löper dessutom högre risk för hjärt-kärlsjukdom, högt kolesterol och stroke än resten av befolkningen. Sjukdomen kan i sig leda till lever- och njurskador samt andra allvarliga komplikationer. Endast i USA lever uppskattningsvis över 23 miljoner människor med diabetes, både barn och vuxna. Inte helt oväntat är de livsmedel som är säkra för diabetiker desamma som främjar god hälsa och välbefinnande hos alla.
Eftersom personer med diabetes har svårt att reglera sockret i blodet är grundprincipen att begränsa livsmedel som snabbt höjer blodsockret. Det glykemiska indexet (GI) är ett mått på hur starkt ett livsmedel påverkar blodsockernivån.
Livsmedel med enkla sockerarter får ett högt GI-värde eftersom de orsakar en snabb blodsockerhöjning. Livsmedel med mer komplexa kolhydrater får däremot ett lägre GI-värde, även om de innehåller fler kolhydrater totalt sett. Orsaken är att sockret frisätts långsammare under matsmältningen, vilket ger en jämnare och mildare effekt på blodsockret.
De säkraste livsmedlen för diabetiker är färsk frukt och grönsaker, som är näringsrika och samtidigt kalorisnåla. Särskilt värdefulla är icke-stärkelserika grönsaker som grönbladssallad, spenat och broccoli, vilka levererar viktiga vitaminer och mineraler med minimal påverkan på blodsockret.
Kom dock ihåg att rå frukt och grönsaker kan bära på risk för matburna infektioner – tvätta dem därför alltid noggrant innan de äts.
Att ha diabetes betyder inte att man måste avstå från bröd, men det vita vetemjölet bör skrinläggas. Välj hellre fullkornsprodukter, som ger en betydligt lägre påverkan på blodsockret. Detta gäller inte bara bröd utan alla spannmålsprodukter, inklusive ris och pasta.
Quinoa, groddade spannmålsprodukter och produkter sötade med fruktjuice istället för socker är särskilt bra alternativ för diabetiker.
Bland de mest komplett närande livsmedlen för diabetiker återfinns bönor och andra baljväxter. De utgör en utmärkt fettsnål proteinkälla, särskilt i kombination med fullkorn. Av de tre energikällorna – kolhydrater, fett och protein – är protein den säkraste för diabetiker, och upp till 20 procent av det dagliga energiintaget bör komma från protein.
Utöver detta innehåller bönor folsyra och klassas som ett livsmedel med relativt lågt glykemiskt index.
Övervikt och hög kroppsfettprocent är riskfaktorer för diabetes och kan förvärra tillståndet. Diabetiker rekommenderas därför att undvika fettrika proteinkällor, såsom de flesta sorter av rött kött samt mejeriprodukter med hög fetthalt.
Fisk är en utmärkt källa till magert protein, liksom hudfri kyckling och kalkon. Väljer du nötkött eller fläsk, gå för magra styckningsdelar som ytterfilé. Undvik friterad mat, och när du använder fett i matlagningen – välj vegetabiliska oljor framför fasta animaliska fetter som smör.
Det stämmer att diabetiker bör undvika många sockriga snacks och desserter, men det innebär inte att sötsaker är helt förbjudna. Mörk choklad är exempelvis en dessert med lågt glykemiskt index som är relativt trygg för diabetiker. Havregrynsgröt och granola fungerar också bra som söta mellanmål, särskilt tillsammans med färsk eller torkad frukt.
Naturliga sötningsmedel med lågt glykemiskt index, såsom cikoria, stevia och agavenektar, är säkra alternativ som påverkar blodsockret betydligt mindre än kemiska sötningsmedel eller raffinerat socker.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online