Försurnat mat är en stor källa till livsmedelsburen sjukdom
Försurningsmikrober (bakterier, mögel, jäst) och deras toxiner orsakar matförgiftning. Hög risk livsmedel: kött, fjäderfä, sjödjur, ägg, mejeri, kokt ris/pasta, skuren frukt/grönsaker.
Viktiga patogener & toxiner
- Salmonella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staph. aureus enterotoxin.
- Mykotoxiner (aflatoxin, okratoxin) från mögel – värme stabila.
- Scombroid (histamin) från försurnad fisk.
Symtom
- Illamående, kräkningar, diarre, buk kramper, feber.
- Debut: 1–72 tim (toxin-medierad: 1–6 tim; infektiös: 6–72 tim).
- Allvarliga: utvattning, blodig avföring, HUS (E. coli O157), botulism (lammning).
Forebyggande (WHO 5 nycklar)
- Håll rent (händer, ytor).
- Separera rå/kogt.
- Laga genom (75 °C kärna).
- Håll säkra temperaturer (<5 °C eller >60 °C).
- Använd säkert vatten/råvaror.
När du ska söka vård
- Blodig diarre, hög feber (>38,5 °C), tecken på utvattning, neurologiska symtom, graviditet, immunförsvar, >3 dagar varaktighet.
