Om du hellre vill slippa höra till de 76 miljoner amerikaner som i genomsnitt drabbas av matförgiftning varje år kan ett ökat medvetande om din mat – vem som hanterar den, på vilket sätt och under vilka förhållanden – vara det viktigaste steget du kan ta.
De flesta fall av matförgiftning kräver ingen sjukhusvård, men feber, diarré och kräkningar samt värk och kramper orsakar betydande obehag och smärta. Den drabbade kan bli kraftigt försvagad, och sjukdomen kan ta flera dagar att passera.
Matförgiftning innebär inte bara tid borta från arbete och familj. Den som insjuknar kan behöva hjälp för att motverka uttorkning och för att orka äta och behålla maten. En närstående eller vårdgivare kan behövas för att hålla uppsikt över eventuella livshotande symtom.
Symtomen kan vara allvarliga och vissa fall kräver medicinsk behandling. Giftiga svampar kan skada hjärnan, njurarna, levern eller hjärtat och kan till och med vara dödliga. Salmonella och E. coli kan orsaka kraftiga blödningar. Botulism kan leda till förlamning samt problem med andning och sväljning.
Det finns flera olika typer av matförgiftning. Bakteriella orsaker, bland annat E. coli, listeria, salmonella, Clostridium botulinum, campylobacter, kolera, stafylokocker aureus och yersinia, ger ett brett spektrum av symtom – vissa unika och andra gemensamma – vilket gör diagnosen svår utan avförings- och blodprov.
Några av de allvarligaste förgiftningarna kan komma från fisk och skaldjur. Det gäller ciguatera, scombroid, blåsfisk och skaldjursförgiftning. Vilda svampar kan dessutom var och en ge mycket specifika symtom beroende på vilken typ av gift de innehåller.
Spädbarn och äldre löper störst risk, även om dessa grupper kanske inte är de som oftast förknippas med riskabla matval. Personer med blodrelaterade sjukdomar, kroniska eller allvarliga sjukdomstillstånd eller svagt immunförsvar, de som behandlas med kortison eller antibiotika, samt alla som reser till platser där infektioner är vanligare löper ökad risk att drabbas av matburna sjukdomar.
Medan de flesta utvecklar en reaktion inom några timmar eller dagar kan matförgiftning förvånansvärt nog ta allt från 30 minuter till fyra veckor innan symtomen visar sig, beroende på typen av förgiftning. Det gör det svårt att identifiera källan. Tillfrisknandet börjar vanligtvis inom några timmar och tar i genomsnitt två dagar, men kan pågå i flera dagar. Allvarligare komplikationer kan ta veckor eller månader att läka ut helt.
Håll matberedningsytan ren, tvätta händerna ordentligt och se till att inte sprida smitta mellan livsmedel och ytor. Hantera kött och fisk separat från andra färskvaror och tvätta alla redskap mellan användningen av olika ingredienser.
Följ temperaturriktlinjerna noggrant vid matlagning och låt livsmedel passera farozonen på 4–60 °C så snabbt som möjligt.
Håll utkik efter tecken på att maten har blivit dålig, som mögelväxt, buckliga eller skadade burkar samt konstig lukt eller smak. Kontrollera bäst-före-datum och rotera regelbundet dina matlager.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online