Varför drabbas människor av matförgiftning? 8 vanliga orsaker

Matförgiftning är en sjukdom som uppstår efter att man ätit kontaminerad eller bortskämd mat. Den kan drabba vem som helst och orsakas av flera olika faktorer. Här går vi igenom de åtta vanligaste orsakerna – och hur du bäst skyddar dig.

1. Bakterier

Att äta livsmedel som innehåller skadliga bakterier är den vanligaste orsaken till matförgiftning. Bakterier som E. coli, Salmonella, Listeria och Staphylococcus aureus kan föröka sig snabbt och bilda gifter som ger symtom som magkramper, diarré, kräkningar och feber.

2. Virus

Också virus kan ligga bakom matförgiftning. Vanliga exempel är norovirus, rotavirus och hepatit A-virus. Viral matförgiftning visar sig ofta genom illamående, kräkningar, diarré och buksmärtor.

3. Parasiter

Livsmedelsburna parasiter som Giardia, Cryptosporidium och Trichinella kan orsaka sjukdom när de intas via förorenad mat eller vatten. Typiska symtom är diarré, magbesvär, uppblåsthet och viktnedgång.

4. Naturliga gifter och kemikalier

Vissa livsmedel innehåller naturliga toxiner, exempelvis solanin i gröna potatisar eller scombrotixin i bortskämd fisk och skaldjur. Även kemikalier som bekämpningsmedel eller rengöringsmedel som oavsiktligt kommer i kontakt med maten under hantering kan utlösa matförgiftning.

5. Matallergier och intoleranser

Vissa personer får negativa reaktioner när de äter livsmedel de är allergiska mot eller inte tål. En matallergi kan utlösa allvarliga reaktioner redan vid mycket små mängder av allergenet, vilket gör det extra viktigt att känna till sina utlösare.

6. Korskontaminering

Matburna sjukdomar kan uppstå när skadliga ämnen överförs från ett livsmedel till ett annat. Skär du till exempel rått kött på samma skärbräda som grönsaker utan att rengöra ytan ordentligt kan grönsakerna smittas med farliga bakterier.

7. Felaktig förvaring

Bakterier och andra mikroorganismer trivs i varma och fuktiga miljöer. Lämnas tillagad eller lättfördärvlig mat utan kylförvaring för länge hinner mikroorganismerna växa och föröka sig, vilket kraftigt ökar risken för härskning och matförgiftning.

8. Otillräckligt tillagad mat

Att äta otillräckligt upphettat kött – särskilt fjäderfä, nötkött, fläsk och skaldjur – ökar risken för matförgiftning, eftersom skadliga bakterier inte alltid dödas vid kort eller för låg temperatur under tillagningen.

Så minskar du risken för matförgiftning

Genom att följa goda rutiner för livsmedelssäkerhet kan du kraftigt minska risken att bli sjuk. Tänk på att:

• Tillaga maten ordentligt, särskilt kött, fågel och ägg.
• Förvara lättfördärvliga livsmedel kylda och släng mat som stått framme för länge.
• Skilj åt rått kött och färdigmat för att undvika korskontaminering.
• Tvätta händer, redskap och ytor noggrant under matlagningen.

Med enkla men konsekventa vanor i köket skyddar du både dig själv och dina nära och kära från onödigt lidande.