Gluten är proteiner som finns i spannmål som vete, råg och korn, och de används som ingrediens i ett stort antal populära livsmedel – allt från bröd och flingor till pizza och pasta. De flesta människor kan äta dessa produkter utan några som helst problem, men för en person med celiaki reagerar kroppen kraftigt så snart den upptäcker gluten i maten. Det är därför avgörande att personer med celiaki undviker gluten i alla former – både i livsmedel och i andra produkter – för att förhindra allvarliga skador på tunntarmen.
Konsumtion av glutenhaltig mat kan utlösa en oönskad immunreaktion hos personer med celiaki, en sjukdom som även kallas glutensensitiv enteropati. Symtomen kan vara relativt milda och begränsade till mag- och tarmbesvär, men de kan också bli mycket allvarliga och sprida sig utanför mag-tarmkanalen, med extrem irritabilitet och depression som följd. Denna allergiliknande reaktion på gluten är genetiskt betingad, vilket innebär att risken är större om andra familjemedlemmar också har sjukdomen.
Av skäl som forskarna ännu inte helt förstått angriper immunsystemet tarmvilli – de mikroskopiska, hårliknande utskott som kliner tunntarmens insida. Tarmvilli spelar en central roll i upptaget av näringsämnen från maten som passerar genom tarmen. För att skydda tarmvilli och undvika näringsbrister måste gluten helt elimineras ur kosten.
Har du svårt att föreställa dig ett liv utan bröd? Ta det lugnt – det finns alternativ. Enligt Celiac Sprue Association finns glutenfria bröd bakade på mjöl av brunt eller vitt ris, eller på stärkelse från potatis, tapioka och pilrot (arrowrot). På marknaden finns till och med glutenfritt öl.
Var dock uppmärksam på att många tillsatser i bearbetade livsmedel innehåller gluten, vilket gör sådana produkter olämpliga vid celiaki. Både majs och ris innehåller visserligen ett glutenliknande ämne, men det utlöser inte de allergiska reaktioner som är typiska för celiaki. Dessa spannmål är därför säkra att äta, så länge de inte blandats med tillsatser som innehåller gluten.
Följande livsmedel kan du äta tryggt vid celiaki:
Enligt Children's Hospital Boston ingår även kex baserade på tillåtna spannmål, mjölk, lagrade ostar, naturell yoghurt, nötkött, fläsk, fjäderfä, ägg, tonfisk, naturella nötter och baljväxter i de säkra livsmedlen.
När det gäller frukt och grönsaker bör du hålla dig till färska varianter. Måste du köpa konserverade eller frysta produkter, kontrollera alltid innehållsförteckningen så att de inte innehåller glutenhaltiga tillsatser.
De flesta fetter och oljor är tillåtna, bland annat smör, vegetabilisk olja, olivolja, rapsolja och fast matfett. Bearbetade fetter som majonnäs och salladsdressningar bör däremot kontrolleras noga, eftersom de kan innehålla glutenhaltiga tillsatser.
Bland tillåtna drycker finns te, kaffe, ren fruktjuice, cider samt alkoholhaltiga drycker som inte är framställda av spannmålsprodukter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online