Planering av revben för 50 personer kräver hänsyn till aptitvariation, tillbehör och snittyp.
Standardberäkning
- Hel rack (13 revben): ~1,1–1,4 kg råvikt.
- Per person: ½–¾ rack (3–4 revben) om revben är huvudprotein med tillbehör.
- För 50: 25–38 rack.
Justeringsfaktorer
| Faktor | Justering |
|---|
| Stora ätare / få tillbehör | +10–15% |
| Mindre ätare / många tillbehör | -10–15% |
| St. Louis-snitt (köttigare) | -10% (mer kött per revben) |
| Baby back (magerare) | +10% |
| Benin vs. benfri | Benfri: minska antal 30% |
Praktisk rekommendation
- Minimum: 30 rack (konservativt med tillbehör).
- Lagom: 35 rack.
- Generöst/önskas resten: 40 rack.
Proffstips
- Laga i batchar; håll vid 60°C i kylbox (faux cambro) i timmar.
- Erbjud 2 smaker (torrkrydda + sås) för variation.
- Förportionera: 3 revben/tallrik ökar serveringstempo.
