Vad producerar magsyra? Så fungerar kroppens matsmältning

Magsäcken producerar syror som behövs för att bryta ner maten vi äter. När produktionen blir obalanserad kan det uppstå ett brännande eller gnagande besvär i magen eller övre buken – en inflammation som kallas gastrit. Även bukspottskörteln och tarmarna bidrar med egna matsmältningssyror. Hur mycket magsyra kroppen producerar varierar beroende på vilken typ av mat du äter och i vilka mängder.

Hur magsyra bildas

Specialiserade celler i magsäckens slemhinna, så kallade parietalceller, producerar magsyran. Den består huvudsakligen av saltsyra, men innehåller även mindre mängder kaliumklorid och natriumklorid.

Vad magsyran gör

Syran är nödvändig för att bryta ner maten så att kroppen kan använda den till energi, muskelbyggande, vävnadsreparation och för att bibehålla en god hälsa. Denna process, som kallas matsmältning, börjar redan i munnen när du tuggar och avslutas i tarmarna.

Livsmedel som påverkar magsyreproduktionen

Ju längre en livsmedel stannar i magsäcken, desto mer magsyra krävs för att smälta den.

• Kolhydrater som ris, potatis, bröd, pasta, ärtor, bönor, grönsaker och frukt lämnar magsäcken snabbast och ger därför minst syraproduktion. Både sockret och stärkelsen i dessa livsmedel är lätta att smälta.
• Proteiner som ägg, bönor och kött börjar brytas ner av magsyran. De stannar längre i magsäcken än kolhydrater, men kortare tid än fetter.
• Fetter stannar längst i magsäcken och kräver mest magsyra för att starta matsmältningsprocessen.

Storleken på måltiderna

Magsäcken producerar mer syra för att smälta stora måltider. Den som har problem med överskott av magsyra rekommenderas därför att undvika tre stora måltider per dag och istället äta flera mindre måltider under dagen.

Stress

Om du befinner dig i ett konstant stressläge stänger kroppen av matsmältningsenzymer för att kunna hantera andra utmaningar. Du måste ändå äta, och maten stannar då längre i kroppen – vilket gör att magsäcken producerar mer syra.

Galla

Levern producerar en vätska som kallas galla, som hjälper till att smälta fett. Gallan lagras i gallblåsan på höger sida av buken och transporteras till tunntarmen för att där bistå matsmältningen. Om en klaff vid gallblåsan inte fungerar som den ska kan den sura gallan rinna över i magsäcken.

Myter om magsyra

Mjölk har länge ansetts lägga sig som ett skyddande lager över magsäcksslemhinnan och lindra besvär orsakade av magsyra. Faktum är att mjölken istället kan stimulera produktionen av mer magsyra under sömnen.

I en studie publicerad i Archives of Internal Medicine fann forskare vid Stanford University att det inte hjälper att undvika citrusfrukter, kryddstark mat och kaffe för att minska magsyreproduktionen. Deras slutsats var att personer som lider av överskott av magsyra istället bör äta mindre portioner och hålla huvudet högt upplyft när de sover.