Vilket av följande kan människor inte smälta: sackaros, maltos, cellulosa eller fruktos?

Svar: Cellulosa.

Människor saknar enzymet cellulas, vilket är nödvändigt för att kunna bryta ner de β-1,4-glykosidiska bindningarna som bygger upp cellulosa. Eftersom dessa bindningar inte kan spjälkas passerar cellulosan i princip oförändrat genom matsmältningssystemet, och kroppen kan därför varken smälta den eller tillgodogöra sig den som energi eller näring.

Varför fungerar det med de andra sockerarterna?

Sackaros, maltos och fruktos innehåller α-glykosidiska bindningar, som våra matsmältningsenzymer utan problem kan bryta ner. Sackaros spjälkas exempelvis av enzymet sackaras till glukos och fruktos, medan maltos delas av maltas. De enkla sockermolekylerna tas sedan upp i tunntarmen och används som energikälla i kroppen.

Cellulosans roll för hälsan

Även om cellulosa inte kan smältas har den ändå ett viktigt värde i kosten som kostfiber. Cellulosa bidrar till en god tarmfunktion, ökar mättnadskänslan och kan hjälpa till att stabilisera blodsockernivån. Därför är fiberrik mat, som grönsaker, fullkorn och frukt, fortfarande viktigt för en balanserad kost.