När maten du äter har tuggats och blandats med saliv bildar den en mjuk massa som kallas bolus. Bolus sväljs ner till magsäcken, där en rad kemiska och mekaniska processer påbörjas. Här är de viktigaste resultaten av nedbrytningen av bolus i magsäcken, uppdelade per näringsämne.
- Slemhinnans salivamylas fortsätter en tid att bryta ner stärkelse till kortare sockerkedjor även inne i magsäcken.
- När maten blandas med magsyran sjunger pH-värdet snabbt. Så fort pH sjunker under 4 denatureras salivamylasset, vilket stoppar dess verkan. Den vidare nedbrytningen av kolhydrater sker därför först senare, i tunntarmen.
- Enzymet pepsin, som ansvarar för proteinnedbrytningen i magsäcken, utsöndras i en inaktiv föregångare som heter pepsinogen. Detta skyddar magsäckens egna celler från att brytas ner. Saltsyran (HCl) i magsaften aktiverar sedan pepsinogen till aktivt pepsin.
- Pepsin är en endopeptidas som klyver peptidbindningar på karboxylsidan av aromatiska aminosyror, framför allt fenylalanin, tyrosin och tryptofan. Resultatet blir kortare peptider och enstaka fria aminosyror.
- Magsäcken saknar i princip enzymer för fullständig fettsmältning – det stora arbetet sker i tunntarmen. Ändå kan fett genomgå vissa förändringar redan här:
- Enzymet gastriskt lipas kan hydrolysera en mindre del av triglyceriderna till fria fettsyror och glycerol, särskilt hos spädbarn där mjölkfett utgör huvudnäringen.
- Magsäckens rytmiska sammandragningar fungerar som en mekanisk omrörare och emulgerar fettet till allt mindre droppar, vilket ökar ytarean och underlättar den senare enzymatiska nedbrytningen.
- Nukleaser i magsaften kan hydrolysera en del av de nukleinsyror som finns i födan (DNA och RNA) så att de frigör nukleotider, vilka sedan absorberas och bearbetas vidare i tunntarmen.
Sammanfattningsvis omvandlas bolus i magsäcken gradvis till en halvflytande blandning som kallas kymus, redo att passera vidare till tolvfingertarmen för slutlig smältning och näringsupptag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online