Celiaki är en kronisk sjukdom som påverkar tunntarmen. Hos personer med sjukdomen skadar livsmedel som innehåller vete, korn och råg tarmens slemhinna genom en autoimmun reaktion. Skadan orsakar smärta och gör att kroppen inte kan ta upp vissa näringsämnen från maten. Det finns i dagsläget ingen botande behandling för celiaki, men en strikt glutenfri kost kan lindra symtomen och låta tarmen läka.
Undvik all mat som innehåller proteinet gluten. Gluten finns i alla former av vete, mjöl och matzomjöl. Stryk ur kosten produkter som bröd, knäckebröd och kex, pasta, kakor, pajer, såser, grundfonder och flingor. Spannmål kan även gömma sig i tillsatser som stärkelse eller maltarom. Läs alltid innehållsförteckningen – även på varor du köper ofta, eftersom tillverkare kan ändra recept när som helst. Kontakta gärna tillverkaren om du är osäker på om en produkt innehåller gluten.
Vissa livsmedel är extra svåra att bedöma: snabbkakao, färdiga risblandningar i paket, kor och konserverad soppsås är exempel där gluteninnehållet kan variera mellan märken.
Med lite kreativitet hittar du många rätter och råvaror som är helt glutenfria. Säkra val är mejeriprodukter, nötfärs och biff, fisk samt fjäderfä – så länge de inte är panerade eller serverade i sås – plus grönsaker, frukt, ris, majs och potatis.
Köp glutenfria mjöler som potatismjöl, majsmjöl, riskli eller sojamjöl för bakning. Glutenfritt bröd, pasta och andra bageriprodukter blir dessutom allt lättare att hitta i vanliga mataffärer. Kom ihåg att vetefri inte automatiskt betyder glutenfri – kontrollera alltid med tillverkaren för att vara säker.
Använd tapioka-, potatis- eller majsstärkelse i stället för vetemjöl som förtjockningsmedel vid matlagning, och baka med majs-, ris- eller sojamjöl. Ett bra glutenfritt kokbok hjälper dig både att identifiera glutenhaltig mat och att hitta lämpliga ersättningar.
Sök upp en lokal eller nätbaserad stödgrupp för personer med celiaki. Där kan du utbyta recept och erfarenheter om hur man lever med sjukdomen i vardagen. Ring restauranger innan besöket och fråga om de serverar glutenfri mat – och se till att de inte riskerar korskontaminering med glutenhaltiga rätter.
Korskontaminering sker när glutenhaltig mat kommer i kontakt med glutenfri mat, exempelvis när bröd vidrör kött. Risken finns också hemma i köket, som när smulor från en rostbrödrost hamnar i glutenfri mat. Använd separata redskap, skärbrädor och rena ytor för att minimera risken.
Din läkare kan remittera dig till en dietist som tar fram en individuell kostplan och receptförslag anpassade efter just dina behov vid celiaki.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online