Medan matsmältningssystemet innehåller många organ, bildar fyra den kärniga tubulära vägen där sekventiell bearbetning sker.
1. Mun (Munhåla)
- Mekanisk matsmältning: Tänder (skär tänder skär, huggtänder river, förkvarn/kvarntänder maler).
- Kemisk matsmältning: Sptyalin (salivary amylas) initierar stärkelseuppdelning; lingual lipas startar fettmatsmältning.
- Smörjning: Slem i saliven formar bitar.
- Sensorisk: Smak, textur, temperaturbedömning.
2. Svalg
- Muskulär rör (25 cm) som kopplar farynx till mage.
- Peristaltik: Koordinerade cirkulära/längsmuskelkontraktioner driver bitar framåt.
- Sfinktrar: Övre (UES) förhindrar luftinträngning; undre (LES) förhindrar reflux.
- Ingen matsmältning eller upptag sker här.
3. Mage
- J-formad reservoar (kapacitet 1–1,5 L).
- Magsekretioner: HCl (pH 1,5–3,5), pepsinogen → pepsin (proteinmatsmältning), intrinsisk faktor (B12-upptag), maglipas.
- Mekanisk omrörning: Blandar mat med sekretioner → chym.
- Kontrollerad tömning: Pylorussfinkter reglerar chym-inträde till duodenum.
4. Tunntarm
- Längsta segment (6–7 m): duodenum, jejunum, ileum.
- Primär plats för matsmältning och upptag: Pankreasenzym, gall, borstkant-enzym fullbordar makronäringsuppdelning.
- Villi och mikrovilli: Förstorar yta ~600-falt för upptag.
- Näringsämnen går in i kapillärer (monosackarider, amino syror, kortkedjiga fetter) eller lactealer (chylomikroner).
- ≈90 % av vattenupptag sker här.
Integration
Dessa fyra organ fungerar som en koordinerad monteringslinje: mekanisk/kemisk uppdelning → syra/enzymbehandling → slutgiltig matsmältning/upptag. Accessoriska organ (lever, pankreas, gallblåsa, salivkörtlar) levererar sekretioner vid nyckelpunkter.
