Jordnötter (Arachis hypogaea) är faktiskt baljväxter och inte äkta nötter. De är en utmärkt källa till viktiga näringsämnen som protein, mangan och niacin. Även om jordnötter äts över hela världen och betraktas som säkra för de flesta människor kan smältbarheten variera från person till person.
Här får du en översikt över hur jordnötter bryts ner och tas upp i kroppen.
Jordnötter bryts först ner mekaniskt i munnen genom tuggning. Denna process ökar matpartiklarnas yta, vilket gör det lättare för matsmältningsenzymerna att verka under de senare stegen av matsmältningen.
Efter att du svällt hamnar jordnötterna i magsäcken. Där produceras saltsyra och enzymer som pepsin, vilket inleder nedbrytningen av proteinerna i jordnötterna.
Den delvis smälta födan förs därefter vidare till tunntarmen, där den största delen av matsmältningen och näringsupptaget sker. Tre faktorer spelar här en central roll:
Bukspottkörteln utsöndrar enzymer som amylas, proteas och lipas. Amylas bryter ner kolhydrater, proteas bryter ner proteiner och lipas bryter ner fett.
Galla produceras i levern och lagras i gallblåsan. Den spelar en avgörande roll vid fettsmältningen genom att emulgera fetterna, vilket gör dem lättare för lipaset att bryta ner.
Slemhinnan i tunntarmen är täckt av fingerlika utskott, så kallade villi och mikrovilli, som ökar den absorberande ytan avsevärt. Genom dessa tas näringsämnena upp i blodet – aminosyror från proteinerna, fettsyror från fettet samt sockerarter från jordnöternas stärkelse.
Osmtälta beståndsdelar, framför allt vissa fibrer, når slutligen tjocktarmen. Där jäser nyttiga tarmbakterier dessa ämnen, vilket bildar gaser (bland annat metan och koldioxid) samt kortkedjiga fettsyror. Vatten och elektrolyter absorberas också från det kvarvarande materialet i tjocktarmen.
Vissa personer har svårare att smälta jordnötter på grund av överkänslighet, allergi eller underliggande mag- och tarmsjukdomar som irritabel tarm (IBS) eller Crohns sjukdom. Har du sådana besvär är det klokt att rådfråga en läkare eller dietist för personliga kostråd.
Sammanfattningsvis kan de flesta äta jordnötter utan större problem, men individuella skillnader finns. Ta hänsyn till eventuell känslighet eller matsmältningsbesvär innan du inkluderar dem i din kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online