Salivamylas är ett enzym som bryter ner kolhydrater – framför allt stärkelse – till enklare sockerarter. I människans matsmältning påbörjas nedbrytningen av kolhydrater redan i munnen, eftersom enzymet finns naturligt i saliven.
När du äter stärkelserik mat, exempelvis bröd, pasta, ris eller potatis, kommer salivamylaset i kontakt med stärkelsemolekylerna medan du tuggar. Enzymet bryter ner de långa stärkelsekedjorna till mindre molekyler som kallas dextriner, och därefter till ännu enklare sockerarter som maltos och slutligen glukos.
Glukos är kroppens föredragna och mest effektiva energikälla. När stärkelsen har brutits ner till glukos kan den tas upp genom tunntarmens väggar och transporteras ut till kroppens celler. Där används den antingen direkt som bränsle eller lagras, bland annat som glykogen i levern och musklerna, för senare behov.
Det är värt att notera att salivamylas i första hand verkar på kokad stärkelse. Okokt stärkelse, som den som finns i råa grönsaker, kan inte brytas ner lika effektivt av enzymet i munnen. Den passerar istället vidare genom magsäcken tills den når tunntarmen, där andra matsmältningsenzymer, exempelvis pankreasamylas, fullbordar nedbrytningen till glukos.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online