Svaret är pepsin, ett så kallat proteas (proteinnedbrytande enzym) som finns naturligt i magsaften och som ansvarar för att starta matsmältningen av proteiner i magen.
Pepsin är mest aktivt i den starkt sura miljö som råder i magsäcken, med ett optimalt pH-värde på omkring 1,5 till 2,5. Denna surhet upprätthålls av saltsyra som utsöndras av magsäckens slemhinna. Saltsyran spelar dessutom en viktig dubbelroll: den aktiverar det inaktiva förstadiet pepsinogen till aktivt pepsin och skapar samtidigt de ideala sura förhållandena som enzymet kräver för att fungera effektivt.
När pepsin kommer i kontakt med maten i magsäcken bryter det ner långa proteinkedjor till mindre fragment som kallas peptider. Detta är det första steget i proteinernas nedbrytning. Den fortsatta spjälkningen sker sedan i tunntarmen, där andra enzymer – bland annat trypsin och chymotrypsin från bukspottkörteln samt enzymer i tarmväggen – färdigställer nedbrytningen till enskilda aminosyror som kan tas upp i blodet.
Kort sagt: det är magsaften, och framför allt enzymet pepsin, som initierar proteinmatsmältningen genom att klyva proteiner till mindre peptider i magsäckens sura miljö.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online