Vad beskrivs tvål och galla mer exakt som?

Tvål och galla beskrivs mer exakt som emulgeringsmedel.

Tvål och galla är amfipatiska molekyler, vilket betyder att de har både hydrofila ("vattenälskande") och hydrofoba ("vattenhatande") regioner. Detta gör att de kan lösas upp både i vatten och i oljor, och de kan därmed bilda emulsioner, som är blandningar av två oblandbara vätskor (som olja och vatten) som stabiliseras av närvaron av ett emulgeringsmedel. Denna egenskap hos gallsalter hjälper till med matsmältningen och absorptionen av fetter och lipider genom att bilda miceller.