Emulgering av fett sker huvudsakligen i tunntarmen, och framför allt i dess första del som kallas tolvfingertarmen (duodenum). Det är här som den stora majoriteten av fettets nedbrytning påbörjas på allvar.
När den delvis smälta födan lämnar magsäcken och når tolvfingertarmen, töms galla från levern och gallblåsan ut i tarmen. Gallan innehåller gallsalter, som fungerar som naturliga emulgeringsmedel. De bryter ner de stora fettdropparna till betydligt mindre droppar.
Denna process är avgörande eftersom den kraftigt ökar fetternas yta. Ju mindre fettdropparna blir, desto mer effektiv kan enzymet lipas – som utsöndras från bukspottkörteln – arbeta med att spjälka fettet till fettsyror och glycerol som kroppen kan ta upp.
Utan gallans gallsalter skulle fetterna förbli i form av stora droppar som enzymerna har svårt att nå. Resultatet skulle bli en mycket ineffektiv fett-smältning och sämre upptag av både fett och fettlösliga vitaminer som A, D, E och K.
En viss mekanisk bearbetning av fett påbörjas redan i magsäcken, där muskelrörelserna hjälper till att dela upp fettdropparna något. Den egentliga kemiska emulgeringen sker dock först i tunntarmen, när gallan kommer in i bilden.
Sammanfattningsvis: Emulgering av fett sker främst i tunntarmen, särskilt i tolvfingertarmen, där gallans gallsalter finfördelar fettdropparna så att lipas effektivt kan smälta dem.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online