Matnedbrytning av magiska enzymer är ett klassiskt exempel på en kemisk förändring — näringsämnenas molekylära struktur förändras, vilket bildar nya ämnen.
Viktiga magiska kemiska processer
- Pepsin (aktiverad från pepsinogen av HCl): Hydrolyserar proteiner till polypeptide och peptider (klyver vid aromatiska aminosyror). Optimal pH 1,5-2,5.
- Maglipas: Initierar triglyceridmatsmältning (10-30% av total fethydrolys); viktig hos nyfödda.
- Saltsyra (HCl): Denaturerar proteiner (avvikning), aktiverar pepsinogen, dödar mikrober, ger lågt pH för enzymaktivitet.
- Intrinsic Factor: Binder vitamin B12 för ileal upptag (inte matsmältning per se).
Varför det är en kemisk förändring
- Bindningar bryts (peptid, ester) och nya molekyler bildas (peptider, aminosyror, fettsyror).
- Irreversibelt under fysiologiska förhållanden.
- Enzymer verkar som katalysatorer, sänker aktiveringsenergi.
Mekaniska förändringar (peristaltik, rörning) åtföljer kemisk matsmältning men är distinkta (fysisk storleksminskning utan molekylär förändring). Båda är essentiella för näringsupptag i tunntarmen.
