Magen utför både mekanisk och kemisk matsmältning, omvandlar en matklump till halvt flytande chym för leverans till duodenum.
Mekanisk matsmältning
- Peristaltiska kontraktioner: Tre lager av glatt muskel (longitudinella, cirkulära, oblika) genererar blandningsvågor (3/min) som malmer maten.
- Rugae: Slemhinnans veckor tillåter magdilatation (50 mL → 1,5 L) och ökar ytan för blandning.
- Pylorussfinkterreglering: Tillåter ~1–3 mL chym per våg in i duodenum; behåller större partiklar för ytterligare malmning.
Kemisk matsmältning
- Magjuice (2–3 L/dag): HCl (pH 1,5–2,5), pepsinogen, intrinsiskt faktor, slem, vatten, elektrolyter.
- HCl funktioner: Aktiverar pepsinogen → pepsin; denaturerar proteiner; dödar intagda mikrober; ger syrlig miljö för pepsin.
- Pepsin: Endopeptidas som klyver inre peptidbindningar (föredrar aromatiska/syra amino syror); optimal pH 1,5–2,5; auto-aktiverar pepsinogen (positiv feedback).
- Intrinsiskt faktor: Binder vitamin B₁₂ för terminal ileal absorption.
- Maglipas: Mindre roll (10–30 % fettlydrolys); aktiv vid lågt pH.
Reglering (Kefalisk, gastrisk, intestinal fas)
- Kefalisk: Vagusstimulering → ACh → parietal/G-celler.
- Gastrisk: Distension + peptider → lokala reflexer + gastrin → HCl/pepsinogen.
- Intestinal: Syra, fett, hypertonicitet i duodenum → sekretin, CCK, GIP → hämmar magtömning/sekretion.
Chym går in i duodenum för pankreatisk/gallig matsmältning och näringsupptag.
