Enligt Illinois Department of Public Health finns det cirka 2 000 olika, men nära besläktade, stammar av salmonellabakterien. Endast en liten andel av dessa stammar orsakar sjukdom hos människor, men just de få stammar som gör det ligger bakom en stor del av världens matförgiftningar.
Enligt USAs jordbruksdepartements livsmedelssäkerhets- och inspektionsmyndighet (USDA Food Safety and Inspection Service) registreras årligen omkring 1,4 miljoner fall av salmonellos i enbart USA. Matförgiftning orsakad av salmonellabakterier beror oftast på att man ätit kontaminerade livsmedel. Även om de smittade livsmedlen oftast är animaliska produkter kan även frukt och grönt drabbas.
Blanda en desinfektionslösning bestående av cirka 30 ml (en ounce) klorin per knappt 4 liter (en gallon) vatten. Häll lösningen i en sprayflaska. Desinficera alla arbetsytor, inklusive skärbrädor, genom att spraya dem lätt med lösningen. Låt dem sedan lufttorka innan du börjar förbereda grönsakerna.
Tvätta alla redskap som används vid grönsaksberedning – till exempel knivar, skålar och serveringsfat – med hett vatten och diskmedel. En diskmaskin, som använder hetare vatten än vad händer tål, ger en ännu mer grundlig desinfektion.
Förvara grönsakerna ordentligt kylda, helst under 4 °C (40 °F), fram till beredning. Undvik korskontaminering genom att alltid förvara grönsaker separat från kött och fjäderfä. Använd dessutom separata skärbrädor – en för kött och fjäderfä och en för grönsaker.
Tvätta grönsakerna noggrant innan du förbereder dem. Grönsaker kan lätt bli kontaminerade när de kommer i kontakt med organiska gödningsmedel som kan innehålla djurspillning. En grundlig tvätt hjälper till att avlägsna föroreningarna.
Håll tillagade grönsaker varma, över 60 °C (140 °F), fram till servering. Tillagade grönsaker som inte äts upp och har fått svalna ska kasseras – försök inte spara och värma upp dem igen.
Tips: Kom ihåg att även tvätta händerna noga med tvål och varmt vatten före, under och efter matlagning. Det är ett av de enklaste och mest effektiva sätten att stoppa spridningen av salmonella i köket.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online