Kokt mjölk
- Näring: Behåller de flesta proteiner, kalcium och fettlösliga vitaminer. Vissa värmekänsliga vitaminer (t.ex. vitamin C, B₁₂) kan minskas något.
- Säkerhet: Dödar de flesta patogena bakterier i rå mjölk, vilket gör den säkrare att dricka.
- Smältbarhet: Värmen kan delvis bryta ner laktos, potentiellt lättare smältning för laktosintoleranta.
- Nackdelar: Långvarig hög värme kan förändra smak, textur, och minska vissa vitaminer ytterligare.
Pasteuriserad mjölk
- Process: Upphettad till 63–72°C i 15–30 sekunder (HTST) eller 138°C i 2–4 sekunder (UHT), effektivt eliminerar skadliga mikrober samtidigt som näringskvalitet bevaras.
- Näring: Jämförbar med kokt mjölk; mindre förluster av vitamin C och vissa B-vitaminer.
- Bekvämlighet: Lätt tillgänglig, längre hållbarhet (särskilt UHT), ingen förberedelse behövs.
- Bekymmer: Vissa hävdar att proteindenaturering minskar näringsvärde, men vetenskaplig konsensus stöder pasteuriserad mjölk som säker och näringsrik.
Slutsats
Båda alternativen är säkra och näringsrika. Pasteuriserad mjölk erbjuder bekvämlighet och konsekvent säkerhet; att koka rå mjölk hemma är ett giltigt alternativ där pasteuriserad mjölk inte finns tillgänglig. Välj baserat på tillgång, preferens och kostbehov. Konsultera en vårdgivare för personlig rådgivning.
