Matstrupen är en del av matsmältningssystemet men är varken involverad i matsmältning, absorption eller eliminering. Dess primära funktion är att transportera mat från munnen till magen med hjälp av peristaltiska muskelsammandragningar som kallas sväljning. När maten når magsäcken påbörjas de ytterligare processerna med matsmältning, absorption och eliminering.
