Magsyran är en starkt sur vätska som finns i magsäcken och har till huvuduppgift att bryta ner proteiner i den mat vi äter. Proteiner är stora biomolekyler som består av aminosyror sammanlänkade med peptidbindningar, och de utgör en livsviktig byggsten i alla levande organismer.
Den sura miljön i magsäcken skapas genom utsöndring av saltsyra (HCl). Denna höga surhetsgrad gör att proteinerna denatureras, vilket innebär att deras tredimensionella struktur vecklas ut och förlorar sin ursprungliga form. När proteinstrukturen försvagas blir molekylerna mer tillgängliga för enzymer som kallas proteaser.
Proteaserna arbetar genom att hydrolysera peptidbindningarna – det vill säga klyva dem med hjälp av vatten. På så sätt delas de stora proteinmolekylerna upp i allt mindre bitar, tills de slutligen består av enskilda aminosyror eller små peptider.
När proteinerna väl har brutits ner till dessa mindre molekyler kan de lätt tas upp av tarmen och absorberas vidare längs matsmältningskanalen. Därifrån förs aminosyrorna ut i blodet och kan användas av kroppen för att bygga muskler, enzymer och andra viktiga vävnader.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online