Innehåller dinatriumdivätepyrofosfat gluten? Fakta du behöver känna till

Kort svar: Nej, dinatriumdivätepyrofosfat är glutenfritt

Dinatriumdivätepyrofosfat innehåller inte gluten. Ämnet är en kemisk förening med formeln Na₂H₂P₂O₇ och har alltså ingenting med spannmål att göra. Det är därför ett säkert val för personer som följer en glutenfri kost på grund av celiaki eller glutenintolerans.

Vad är gluten egentligen?

Gluten är en grupp proteiner som naturligt finns i vissa spannmål, främst vete, korn och råg. Det är gluten som ger deg dess elastiska konsistens och som gör att bröd kan jäsa och hålla ihop. Personer med celiaki måste undvika alla livsmedel som innehåller detta protein.

Vad används dinatriumdivätepyrofosfat till?

Dinatriumdivätepyrofosfat är ett vitt pulver som löser sig lätt i vatten. I livsmedelsindustrin används det som tillsatsämne med E-nummer E450, där det fungerar som:

• Emulgeringsmedel – hjälper till att blanda ingredienser som annars inte skulle kombineras, exempelvis olja och vatten.
• Kelbildande ämne (sequestrant) – binder metalljoner och förlänger därigenom hållbarheten hos produkter.
• Jäsningssalt – ingår ofta i bakpulver, där det reagerar med bikarbonat och får degen att jäsa.

Ämnet återfinns vanligtvis i bakverk, färdigrätter, bearbetat kött och fisk, samt i olika drycker.

Är det säkert att äta?

E450 är godkänt som livsmedelstillsats inom EU och bedöms vara ofarligt i de mängder som normalt förekommer i mat. För den som är känslig för fosfater kan dock överdriven konsumtion av starkt processade livsmedel vara något att tänka på, eftersom höga intag av fosfor kan påverka njurarna negativt hos vissa individer.

Sammanfattning

Dinatriumdivätepyrofosfat är en syntetiskt framställd kemisk förening som helt saknar gluten. Den utgör inget problem för personer med celiaki eller glutenkänslighet, men kontrollera gärna hela ingredienslistan på produkten, eftersom andra beståndsdelar i samma livsmedel kan innehålla gluten.