Salmonella är en matförgiftning som orsakas av att man äter livsmedel kontaminerade med salmonellabakterien. Enligt amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) är kött den livsmedelsgrupp som löper störst risk att drabbas, men även andra livsmedel som frukt och grönsaker kan vara infekterade.
Livsmedel som inte har förvarats på rätt sätt, kontaminerade livsmedel som inte har tvättats samt osäkra metoder vid mathantering kan bidra till spridningen av salmonella, enligt USDA. Bakterien överförs lätt mellan råvaror och redskap om god kökshygien inte efterlevs.
Symtomen på en salmonellainfektion varar oftast högst några dagar. Vanliga tecken är diarré, kräkningar, darrningar samt influensaliknande besvär som frossa. Många drabbade får även feber, magkramp och huvudvärk i samband med infektionen.
Vissa personer är mer sårbara för salmonella än andra. Det gäller framför allt människor med hiv/aids, gravida kvinnor, små barn, äldre samt personer med nedsatt eller rubbat immunförsvar. För dessa grupper kan infektionen bli allvarligare och kräva medicinsk vård.
I ovanliga fall kan salmonella leda till långsiktiga konsekvenser, exempelvis Reiters syndrom. Detta tillstånd kännetecknas av ledvärk, smärta vid urinering och besvär i ögonen, och kan i sin tur utvecklas till kronisk artrit.
Du kan förebygga salmonella genom att hantera och förvara mat på ett säkert sätt. Enligt USDA bör matrester ställas in i kylskåpet inom två timmar efter tillagning och sedan värmas upp till minst 74 grader Celsius innan de äts. Köträtter bör alltid tillagas till minst 71 grader Celsius i kärnan. Kom också ihåg att tvätta händerna ofta, särskilt före och efter hantering av rått kött.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online