Faror med att äta rått eller halvt rått kött: Bakterier, symtom och säkra innertemperaturer

Patogener i rått kött

• E. coli (särskilt O157:H7) → hemorragisk kolit, HUS.
• Salmonella → gastroenterit, bacteriemi.
• Campylobacter → diarre, Guillain-Barré-risk.
• Clostridium perfringens → toxin-medierad diarre.
• Yersinia, Listeria, parasiter (Toxoplasma, Trichinella).

Livsmedelsburen sjukdomssymtom

• Illamående, kräkningar, diarre, buk kramp.
• Feber, huvudvärk, myalgi.
• Svår: utvätnad, elektrolytrubbning, HUS, sepsis.
• Riskgrupper: barn, gravida, äldre, immunförsvagade.

Säkra minimi innertemperaturer

Förebyggande

• Använd livsmedelstermometer.
• Separera rå/redo-till-ät-livsmedel.
• Tvätta händer/yta efter hantering av rått kött.