Varför bör en person med celiaki undvika starkt bröd?

Starkt bröd kan låta harmlöst, men för personer med celiaki är det något som absolut bör undvikas. Orsaken är gluten – ett protein som finns i vete, korn och råg och som hos personer med celiaki skadar tunntarmens slemhinna.

Vad gör starkt bröd så glutenrikt?

Starkt bröd tillverkas traditionellt med en hög andel vetemjöl, ofta i kombination med jäst eller surdeg som ger brödet dess fasta konsistens och karaktäristiska smak. Det höga vetehallet gör just detta bröd till ett av de mest glutenrika livsmedel som finns. Redan små mängder gluten kan räcka för att utlösa en immunreaktion hos en person med celiaki.

Därför är gluten skadligt vid celiaki

Celiaki är en autoimmun sjukdom där kroppens immunförsvar reagerar mot gluten. Reaktionen skadar tarmluddet i tunntarmen, vilket försämrar upptaget av näring. Att helt undvika gluten är därför avgörande för att hantera sjukdomen och förebygga allvarliga komplikationer på sikt, exempelvis:

• Näringsbrist, som järn- och B12-brist
• Benskörhet (osteoporos)
• Kroniska tarmskador
• Fortsatta mag- och tarmbesvär

Säkrare alternativ till starkt bröd

Personer med celiaki bör i stället välja glutenfritt bröd och andra produkter märkta med den överkorsade axen. Bröd bakat på bovete, ris, majsmjöl, quinoa eller linser är goda och säkra alternativ. Det är också klokt att alltid läsa innehållsförteckningen noggrant, eftersom gluten kan gömma sig i oväntade produkter.

Med rätt kostval kan personer med celiaki leva ett helt normalt liv, fria från symtom och med god hälsa på lång sikt.