Lipider är organiska molekyler som betraktas som hydrofoba, eftersom deras kovalenta bindningar mellan kol och väte är opolära. Det gör att de stöts bort från de polära vattenmolekylerna, vilket också förklarar varför de är olösliga i vatten. Lipider delas vidare in i fyra olika kategorier av polymerer: fetter, steroider, fosfolipider och vaxer.
Glycerol och triglycerider är de två typer av molekyler som fetter och oljor byggs upp av. Mättade fetter finns främst i animaliska produkter, och deras kolvätekedjor är raka och tätt packade. Det är just denna molekylära struktur som gör att fetter är fasta i rumstemperatur.
Omättade fetter (oljor) utvinns vanligtvis från växter och kännetecknas av en böjd molekylär struktur, vilket beror på förekomsten av dubbelbindningar. Detta gör att strukturen packas löst, vilket är orsaken till att oljor är flytande i rumstemperatur.
Även om steroider ofta behandlas som en separat grupp är de i själva verket metabola biprodukter av terpener. De har en tetracyklisk struktur som underlättar deras identifiering. Dessa naturligt förekommande lipider är kopplade till många fysiologiska processer inom djurriket. På grund av den breda variationen av egenskaper hos naturliga steroider började forskare syntetisera olika typer av steroider, som idag används inom en rad medicinska tillämpningar.
Kombinationen av kolväten och fosfatgrupper i fosfolipider gör dem vattenlösliga. Cellmembranen i vår kropp innehåller det som kallas för ett lipidbilager. Denna dubbelskiktade struktur består till största delen av fosfolipider som är arrangerade så att de molekylära "svansarna" vetter mot cellens inre, medan "huvudena" pekar utåt.
Vaxer förekommer naturligt på många olika sätt i naturen. Eftersom de är olösliga i vatten är de idealiska för att skydda djur som vistas i vatten mot vattenmättnad, samt för att skydda växter mot uttorkning. Dessa estrar av fettsyror innehåller långa kedjor av monohydrika alkoholer och kan även bestå av kolväten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online