Många njuter av att grilla under de varma månaderna – inte bara för att spara pengar på energikostnader, utan också för att få umgås utomhus med vänner och familj och laga hälsosam, fettsnål mat. Röken som bildas vid grillning på gas- eller kolgrill kan dock innebära betydande hälsorisker, bland annat cancer. Grillrök kan dessutom skapa faror både i hemmet och i närheten av syrekällor.
Använd alltid din gas- eller kolgrill utomhus – aldrig inomhus. Grillning inomhus bildar kolmonoxid (CO), en osynlig och luktfri gas som vid höga halter kan döda på bara några minuter.
Några vanliga symtom på måttlig kolmonoxidförgiftning är yrsel, illamående, kraftig huvudvärk, mental förvirring och i värsta fall döden. Vid låga CO-halter kan symtomen likna influensa eller matförgiftning, med mild illamående, andnöd och lindrig huvudvärk som följd.
Amerikanska miljöskyddsmyndigheten (EPA) rekommenderar att du omedelbart söker dig till frisk luft om du drabbas av något av dessa symtom: öppna fönster och dörrar, stäng av grillen eller spisen och lämna bostaden. Sök sedan akut vård och berätta för vårdpersonalen att du misstänker kolmonoxidförgiftning.
Du förebygger kolmonoxidförgiftning enklast genom att aldrig använda gas- eller kolgrillen inomhus – inte ens i en öppen spis.
När kött och skaldjur grillas på hög värme under längre tid bildas kemiska cancerframkallande ämnen som kan öka cancerrisken. Enligt American Cancer Association kan regelbunden exponering för grillrök eller intag av välstekt, svedet kött "öka risken för bukspottkörtelcancer med upp till 60 procent", enligt en studie från University of Minnesota från 2009.
De höga temperaturerna skapar polyaromatiska kolväten (PAK), som bildas när fett från köttet droppar ner i lågorna och ger upphov till rök, samt heterocykliska aminer (HA), som skadar DNA:t och kan orsaka mag- och tjocktarmscancer. När röken stiger följer PAK med och fastnar i köttet. Ju mer svedet och svart köttet blir, desto högre halter av PAK och HA innehåller det.
Du kan minska exponeringen genom att grilla magra köttstycken och undvika eller begränsa fetare alternativ som korv och revben. Ät inte sveda bitar av kött eller grönsaker, eftersom även dessa kan innehålla mycket PAK. Linda in fisk i aluminiumfolie på grillen för att skydda den från röken. Håll köttportionerna små och fyll tallriken med grönsaker och frukt. Använd gärna en köttermometer för att undvika överkokning, och prova vegetariska proteinburgare som alternativ till kött.
Använder du eller en närstående syrgas i hemmet ska alla öppna lågor och rök – inklusive från gas- och kolgrillar – hållas borta från syrgasutrustningen. Eld kräver syre (O2) för att brinna, vilket gör syrgas i hemmet extra farligt. Eftersom hemsyrgas består av rent O2 kan den antändas om användaren sitter eller står nära en brinnande grill, vilket kan orsaka allvarliga brännskador, även i ansiktet. En syrgastub kan dessutom explodera och utlösa en större brand.
Under perioden 2003–2006 inträffade cirka 1 190 brännskador per år till följd av att syrgasutrustning i hemmet antändes av rök och eld. Enligt National Fire Protection Association (NFPA) drabbades 89 procent av dem som använde syrgas i hemmet av brännskador i ansiktet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online