När du lagar mat i en kastrull eller panna av metall kan små mängder metall överföras till maten du äter. Medan våra förfäder kanske uppskattade det extra järn som deras gjutjärnspannor bidrog med, är denna metallabsorption inte alltid positiv. Här får du veta vilka livsmedel som påverkas mest, vilka kokkärl du bör välja och hur du minimerar riskerna.
Det är framför allt sura livsmedel som absorberar störst mängd metall under tillagningen. Typiska exempel är tomater, citrusfrukter samt rätter som kryddats med citronsaft eller ättika. Ju syrligare rätten är, desto mer reagerar den med metallytan i kokkärlet.
Alla metaller läcker inte ut i maten i samma takt. Myndigheten Health Canada rekommenderar att man lagar mat i kokkärl av eloxerad aluminium, rostfritt stål, järn, emalj, keramik eller silikon. Dessa material är stabila och ger betydligt mindre avlagringar i maten.
Koppar och rostfritt stål är bland de metaller som påverkas mest av sura livsmedel. Koppar är oftast behandlat med ett skyddande lager, men med tiden slits detta lager ut, vilket gör att koppar kan läcka ut i rätten. Även skadade ytor på rostfritt stål kan öka mängden metaller som övergår i maten.
I vissa rätter kan du faktiskt uppfatta en svag metallisk ton om maten absorberat metall, men det är långt ifrån alltid du känner någon smakskillnad. Det innebär att maten kan innehålla metall även om den smakar helt normalt.
Förvara aldrig sura livsmedel i metallbehållare och undvik aluminiumkokkärl när du tillagar syrliga produkter. Har dina kastruller och pannor blivit repade eller buckliga är det klokt att byta ut dem mot nya med oskadad yta.
Att få i sig för mycket nickel, järn eller aluminium kan medföra hälsorisker på lång sikt. En normal daglig kost innehåller endast låga doser av dessa metaller, men regelbunden matlagning i slitna eller billiga kokkärl kan med tiden öka den mängd du exponeras för. Genom att välja kvalitetskokkärl i rätt material och sköta dem väl minskar du risken avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online