Korrekt tillverkad, hanterad och förvarad salami ska kunna hålla länge. Kontaminering kan dock ske i tillverkningsanläggningen, i butiken eller hemma i köket. Härskning beror oftast på mänskliga misstag vid hanteringen av livsmedel. Salamin kan när som helst drabbas av mikroorganismer eller svampar som gör att produkten blir dålig.
Två mycket vanliga bakterier som särskilt ofta orsakar kötthärskning är salmonella och Staphylococcus aureus. Båda dessa bakterier förekommer vanligt hos djur och människor och överförs därför lätt till utrustning i fabriker, butikshyllor samt bänkskivor och köksredskap hemma. De kan oftast upptäckas genom lukt när de hunnit orsaka härskning, men inte alltid. Faktorer som tillsatta nitrater och torkningsprocessen vid salamitillverkning bör dock hämma tillväxten av dessa bakterier.
Svampar, som Aspergillus och mögel, finns bokstavligen överallt – i luften och i jorden. All mat som lämnas framme eller förvaras felaktigt kan kontamineras av svamp, vilket gör att livsmedlet blir dåligt. Även om salami är torkad och innehåller tillsatser som ska förhindra sådan kontaminering kan den ändå härskna på grund av svampar.
När du köper salami, kontrollera att produkten har förvarats på rätt sätt och att ytterhöljet eller förpackningen inte är skadad av punkteringar, rivningar eller snitt. Om salamin förvaras i en kyl, fråga hur ofta temperaturen kontrolleras – många butiker har en separat termometer som säkerhetsåtgärd.
Hemma ska salamin förvaras i kylskåp, särskilt efter att förpackningen öppnats. Se till att skärbrädor och knivar är ordentligt rengjorda, liksom dina händer. Har du luftkonditionering bör den rengöras regelbundet, eftersom god ventilation hjälper till att förhindra svampkontaminering.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online