Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) orsakar matburna sjukdomar som kommer från felhanterat eller otillräckligt tillagat nötkött nästan 20 000 sjukhusvårdstillfällen och över 600 dödsfall per år i USA. Nötkött kan bära på flera bakterier som är farliga för människor, men med rätt livsmedelshantering minskar smittorisken kraftigt och tillväxten av parasiter hämmas effektivt.
Köttfärs är den enskilt största källan till köttrelaterad matförgiftning och medför en högre kontamineringsrisk än andra nötköttsprodukter. Malprocessen ger köttet en betydligt större yta, vilket innebär att mer kött exponeras för luft – och därmed för potentiella föroreningar.
Dessutom består köttfärs ofta av en blandning av avskurna bitar från flera olika djur, om den inte är särskilt märkt. Detta är en vanlig och inte i sig farlig metod, men fler djur per produkt kan öka risken för föroreningar. Tillaga alltid köttfärs till en lägsta innertemperatur på 71 °C (160 °F) för att döda bakterier och parasiter.
Enligt CDC drabbas nästan 1,5 miljoner människor av salmonellos årligen. Som den näst vanligaste matburna sjukdomen kan salmonellaförgiftning orsaka gastroenterit, tyfoidfeber och blodförgiftning (bakteriemi). Den vanligaste smittvägen är intag av nötkött som kontaminerats med spår av avföring.
Giardia lamblia är en encellig parasit som lever i både människor och djur. Den orsakar mag- och tarmbesvär samt kan bidra till kronisk trötthet. Parasiten sprids främst via humana cystor, men finns även i otillräckligt tillagat nötkött och i nötkreaturs tarmar.
Escherichia coli är en bakterie som oftast återfinns i nötkreaturs avföring, och mer än 700 serotyper är kända. Bakterien är särskilt farlig för barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar. Infektionen börjar ofta som blodig diarré (hemorragisk kolit), men tre till fem procent av fallen utvecklas till det livshotande hemolytiskt uremiska syndromet. Obehandlad E. coli-infektion kan leda till anemi, kraftiga mag-tarmblödningar och njursvikt.
Säkerheten är avgörande vid all hantering av rått kött. Förvara aldrig rått nötkött inom temperaturområdet 4–60 °C (40–140 °F), där bakterier förökar sig som snabbast. Tillaga hela styckbitar och stekar till en lägsta innertemperatur på 63 °C (145 °F). Förvara dessutom alltid rått kött separat från annan mat för att undvika korskontaminering.
Tvätta händer, redskap och skärbrädor noggrant efter kontakt med rått kött, och kyl eller frys köttet snabbt efter inköp. Med dessa enkla rutiner minskar du risken för matförgiftning avsevärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online