USDA:s standarder och kvalitetsgrader för smör

USDA (United States Department of Agriculture), USA:s jordbruksdepartement, har fastställt flera specifika standarder som smör måste uppfylla för att få en officiell kvalitetsgrad. Anläggningar som inte håller god hygien eller vars produkter inte lever upp till kraven får ingen USDA-gradering alls.

USDA:s definition av smör

Enligt USDA:s föreskrifter måste smör innehålla minst 80 procent mjölkfett räknat på vikten. Smör får vara både saltat och osaltat, och det är även tillåtet att tillsätta färgämne för att ge produkten en jämnare gul nyans.

Säkerhetskrav

För att godkännas av USDA får smör inte innehålla något främmande material eller visa spår av synlig mögel. Dessutom måste smöret vara framställt av pastöriserad grädde – ett grundläggande krav för livsmedelssäkerheten som skyddar konsumenterna mot skadliga bakterier.

Kvalitetsgrader

USDA använder tre kvalitetsgrader för smör: AA, A och B. Graden avgörs bland annat utifrån smak, doft, konsistens och utseende.

• Grad AA – den högsta kvalitetsgraden, framställd av sötgrädde. Ger ett fint smör med en ”högt tilltalande” smak och är den grad som oftast finns i dagligvaruhandeln.
• Grad A – ger en behaglig smak, men kan ha en lätt syrlig eller besk ton.
• Grad B – har en relativt behaglig smak, men kan anas en maltig eller unken ton. Denna grad används ofta i bakning och industriell produktion snarare än för direkt försäljning.

Kort sagt: ju högre grad, desto renare och mer balanserad smak. När du nästa gång köper amerikanskt smör kan du alltså leta efter USDA-märkningen för att veta vilken kvalitet du får.