Sjukdomar som överförs via livsmedel, såsom E. coli och salmonella, orsakar miljontals matförgiftningar varje år – bara i USA. Majoriteten av dessa fall beror på att man ätit kött som hunnit bli dåligt. Även om färskt kött i sällsynta fall kan vara infekterat, ökar risken att drabbas av en livsmedelsburen sjukdom kraftigt ju äldre köttet är. Att kunna avgöra när köttet har passerat sin bästa tid kan alltså rädda dig från de obehagliga effekterna av matförgiftning.
Börja med att titta på utgångsdatumet eller sista förbrukningsdag på förpackningen. Tro det eller ej – det är inte alltid olagligt att sälja kött efter utgångsdatumet. Om köttet har passerat sitt datum bör du dock inte köpa det, oavsett hur lågt priset per kilo är.
Köttet behöver inte ha passerat sitt utgångsdatum för att vara bortskämt, och en avvikande färg betyder inte nödvändigtvis att det är dåligt. Bra fjäderfäkött kan variera i färg från blåaktigt vitt till gult, medan rått fläsk optimalt sett är gråaktigt rosa.
Köttfärs kan vara knepigare. De flesta förknippar färsk köttfärs med en klar röd färg, men denna nyans är faktiskt inte köttets naturliga färg – den uppstår genom köttets kontakt med luften. Hade färsk köttfärs vakuumförpackats utan syre skulle den snarare ha en purpuraktigt röd ton. I motsats till vad många tror betyder det alltså inte att köttfärsen är dålig bara för att den blivit brun. Kött från äldre djur är dessutom mörkare än kött från yngre djur, och ibland kan butikens belysning reagera med köttet och ge det en rödbrun färg.
Detta är förmodligen det enklaste sättet att avgöra om köttet är dåligt. Oavsett vilken typ av kött det handlar om gäller: luktar det härsket eller obehagligt ska det inte ätas.
Du kan ibland stöta på köttfärs i butiken som ser färsk ut men har en svag lukt. Det kan betyda att köttet precis har börjat bli dåligt – eller att butiken använde kolmonoxid vid förpackningen för att bevara den fina röda färgen, även efter att köttet börjat försämras. Oavsett orsak bör du inte ta risken. Rått fjäderfä får dessutom en mycket distinkt lukt när det börjar bli dåligt – en rutten stank som borde avskräcka även de med järnmage.
Ta dig tid att känna på och titta noga på köttet. Bortskämt kött har ofta en slemmig yta, vilket är ett tecken på att bakterier har börjat föröka sig. Dåligt kött, särskilt fjäderfä, kan också bli klibbigt eller tackigt. Om du ser någon form av påväxt, eller områden som är svarta eller gröna, har mögel börjat växa – då ska köttet kastas omedelbart.
Även om det kan kännas som slöseri är risken för matförgiftning aldrig värd besparingen. Förvara alltid kött i kylskåp vid högst 4 °C och konsumera det inom rekommenderad tid: rå köttfärs och fjäderfä bör ätas inom 1–2 dagar, medan hela bitar av rött kött håller i 3–5 dagar. Frys ner köttet om du inte hinner använda det i tid.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online