Konsumtionen av räkor ökade kraftigt under 1970-talet, vilket ledde till en snabb expansion av produktionen. Istället för att fiskas i havet började räkor odlas i konstgjorda dammar med sötvatten. Även om detta gjorde räkor mer lättillgängliga och prisvärda, introducerade det också betydande hälsorisker i samband med att äta odlade räkor. Här går vi igenom de viktigaste farorna du bör känna till.
Räkodlingar packar ofta enorma mängder räkor på små ytor, vilket gör att sjukdomar sprids snabbt bland djuren. För att förebygga utbrott behandlas dammarna med antibiotika. Konsekvensen är att antibiotikarester kan finnas kvar i räkorna när de når konsumenten. Det innebär en reell risk för att någon med antibiotikaallergi kan bli allvarligt sjuk efter att ha ätit kontaminerade räkor. Detta är inget problem med viltfångade räkor från havet.
Producenter använder dessutom stora mängder bekämpningsmedel i sina dammar för att döda parasiter, insekter, fisk, alger och andra oönskade organismer. Precis som antibiotika kan dessa kemikalier stanna kvar i räkornas kött och därmed hamna i vår mat. En ansamling av bekämpningsmedel i kroppen kan leda till neurologiska skador och cancer. Endast ett ämne, formalin, är godkänt för användning i USA, men i andra länder sprutas fortfarande skadliga föreningar såsom organofosfater och malakitgrönt.
All hantering av rå skaldjur, inklusive räkor, bär alltid en risk för matförgiftning. Risken är dock förstärkt hos odlade sötvattensräkor, eftersom bakterierna som orsakar sjukdomen kan vara antibiotikaresistenta. Alla bakterier som överlever en antibiotikabehandling i en räkdamm blir resistenta, och vid tillräcklig exponering kan de sprida sig och bli dominerande. En matförgiftning orsakad av antibiotikaresistenta bakterier är betydligt svårare att behandla.
Trots att mindre mängder räkor tas direkt från havet har odlingen av sötvattensräkor en övergripande negativ effekt på miljön. Naturliga mangroveskogar huggs ofta ner och röjs för att göra plats åt räkodlingar. Eftersom många fiskarter är beroende av mangrove har deras bestånd minskat kraftigt. Den intensiva koncentrationen av räkor på små ytor producerar även stora mängder gifter och avfallsämnen som återförts till havet och ytterligare förorenar det.
Odlade jumboräkor från sötvatten kan medföra flera risker: antibiotikarester som kan utlösa allergiska reaktioner, kemikalier som kan skada nervsystemet, resistenta bakterier som försvårar behandling av matförgiftning samt omfattande miljökonsekvenser. Om du vill minska riskerna, välj helst vildfångade räkor eller produkter från certifierade, hållbara odlare med tydlig spårbarhet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online