Personlig hygien har en direkt inverkan på livsmedelssäkerheten. Enligt National Food Service Management Institute är dålig personlig hygien en av de största riskfaktorerna i livsmedelsverksamheter och en vanlig orsak till matburna sjukdomar. Därför är det avgörande att alla som arbetar med mat följer tydliga hygienrutiner.
Anställda som arbetar med livsmedel ska inte tillåtas arbeta om de är sjuka med diarré eller kräkningar. Medarbetare som bär på bakteriella patogener, exempelvis Shigella eller Salmonella, eller som har symtom som hosta och nysningar, ska inte heller hantera livsmedel, redskap eller utrustning. Genom att hålla sjuka medarbetare borta från arbetsplatsen minskar risken för smittspridning avsevärt.
Den som arbetar med livsmedel bör tvätta händerna ofta och hålla naglarna kortklippta. Har en anställd ett sår på hand eller arm ska såret täckas med plåster, och handskar bör användas för att ytterligare förhindra kontaminering av livsmedlen.
Arbetskläder ska vara rena, och all smycken ska tas av innan arbete med livsmedel påbörjas – med undantag för enkla ringar utan stenar. Dessutom bör hårnät eller annat hårskydd användas av alla som arbetar i kök eller på annat sätt deltar i beredningen av mat.
I alla situationer, både på jobbet och hemma, gäller samma regel när du smakar på mat som ska serveras andra: lägg en liten portion i en separat skål och återanvänd aldrig en sked eller ett redskap som redan har använts för provsmakning. På så sätt undviker du att överföra bakterier från munnen till maten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online