Matburna sjukdomar kan vara dödliga, särskilt för personer med svagt eller nedsatt immunförsvar, såsom små barn och äldre. Även en helt frisk person kan drabbas allvarligt av att få i sig vissa stammar av E. coli-bakterier eller salmonella. När du hanterar och tillagar mat är det därför avgörande att vidta försiktighetsåtgärder som förhindrar spridning och tillväxt av skadliga mikroorganismer.
Rengör allt du använder för att tillaga din mat. Detta inkluderar att tvätta händerna i varmt vatten med antibakteriell tvål i minst 20 sekunder. Gör detta två gånger innan du börjar laga mat och två gånger efter besök på toaletten. Tvätta händerna minst en gång mellan att du har rört vid rått fjäderfä, kött, ägg och annan mat. De flesta människors händer bär på spår av avföring, vilket kan kontaminera maten när som helst – tvätta därför alltid händerna noggrant innan du rör vid livsmedel. Använd gärna engångshandskar avsedda för livsmedelshantering för extra säkerhet.
Det är absolut nödvändigt att hålla ett rent arbetsområde i köket. Tvätta alla köksredskap, verktyg och beredningsytor med varmt tvålvatten före och efter varje användning. Tvätta skärbrädor och redskap mellan användningarna om de har kommit i kontakt med rått kött, fisk eller fjäderfä. Desinficera skärbrädor och bänkskivor efter beredning av råa animaliska produkter med en lösning av 1 matsked parfymfritt klorblekmedel utspätt i cirka 4 liter vatten.
Använd hushållspapper eller rena trasor för att torka upp spill. Kassera trasorna eller pappret omedelbart och använd nya för att torka händerna. Det säkraste är att ha separata skärbrädor – en som endast används för rått kött, fjäderfä och skaldjur, och en som aldrig kommer i kontakt med dessa livsmedel.
Förvara alltid rått kött, fisk och fjäderfä åtskilt från annan mat och i täckta behållare. Dessa får endast komma i kontakt med annan mat när de är genomkokta, för att förhindra spridning av de patogener som vanligtvis finns på råa animaliska produkter. Förvara och bereda rå mat så att köttsaften inte droppar ner på annan mat. Rå mat och dess vätskor kan även kontaminera redan tillagad mat.
Tvätta alltid livsmedel med ett giftfritt livsmedelstvättmedel innan beredning. Även färska frukter och grönsaker kan bli förorenade om de odlats med gödsel, eller om de under industriell rengöring eller transport kommit i kontakt med gödsel eller avloppsvatten. På grund av slarvig hygien vid djurslakt kan dessutom friska djur förorenas med patogener genom kontakt med tarminnehåll.
Om du misstänker att du är sjuk eller visar symtom på en infektion ska du inte laga mat åt andra. Du ökar då risken för att kontaminera maten och sprida din sjukdom till omgivningen. Om du har haft, eller håller på att återhämta dig från, en matburne infektion kan du behöva godkännande från folkhälsomyndigheterna innan du återgår till arbete inom livsmedelsbranschen.
Använd aldrig tallrikar eller serveringsfat som du använt för att marinera eller bereda rå mat för att servera tillagad mat eller ta den direkt från grillen eller spisen. Diska faten noggrant i varmt tvålvatten innan de används igen. Bakterier kan finnas kvar på tallriken även om du torkade av den med hushållspapper först. Samma regler gäller för bestick: Servera aldrig mat med samma gaffel som du använde för att vända rått kött på grillen.
Genom att följa dessa enkla men viktiga rutiner minskar du risken för matförgiftning betydligt och skyddar både dig själv och dem du lagar mat åt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online