Patogena bakterier kan orsaka infektionssjukdomar och förekommer i mjölk samt i produkter tillverkade av mjölk, exempelvis glass och ost. Egenskaperna hos dessa bakterier varierar mellan olika patogener, och det gör även effekterna av de sjukdomar de förorsakar. Vissa infektioner kan, om de inte behandlas korrekt, bli livshotande.
Listeria monocytogenes är en grampositiv organism som lever i tarmarna hos 1 till 10 procent av alla människor. Bakterien motstår påfallande bra de skadliga effekterna av torkning, värme och frysning för att vara en icke sporbildande organism. Den har påträffats hos 37 olika däggdjursarter och 17 olika fågelarter.
Manifestationer av listerios omfattar hjärnhinneinflammation (meningit), hjärninflammation (encefalit), blodförgiftning (sepsis) samt livmoderhals- eller livmoderinfektioner hos gravida kvinnor som kan leda till missfall. Vid sjukdomens debut uppstår influensaliknande symtom tillsammans med ihållande feber. Andra symtom inkluderar kräkningar, diarré och illamående.
Denna organism kan växa vid temperaturer så låga som tre grader Celsius, vilket möjliggör förökning även i kylförvarade livsmedel. Listeria har kopplats till rå mjölk, ostar, glass, rå och tillagad fjäderfä, råa grönsaker, rå och rökt fisk samt alla typer av rått kött.
Yersinia enterocolitica är en gramnegativ organism som vanligtvis isoleras från sår, mesenteriska lymfkörtlar, sputum och avföring. Den är en av tre patogena arter inom släktet Yersinia och orsakar gastroenterit.
Symtom på infektion börjar vanligtvis inom 24 till 48 timmar efter intag och inkluderar gastroenterit med kräkningar och/eller diarré, buksmärtor och feber. Infektionerna liknar symtomen vid blindtarmsinflammation men kan även drabba andra områden, såsom urinvägar, sår och leder. Stammar av denna bakterie finns i rå mjölk, ostron, fisk och kött.
Infektioner är inte särskilt vanliga men är mer utbredda i Skandinavien, Japan och Nordeuropa. Sjukdomen har ibland felaktigt diagnostiserats som blindtarmsinflammation eller Crohns sjukdom.
Campylobacter jejuni är en gramnegativ bakterie som kräver små mängder syre och är känslig för miljöpåfrestningar. Organismen behöver 2 till 10 procent koldioxid och 3 till 5 procent syre för att sina tillväxtförhållanden ska vara optimala.
Denna organism är den främsta orsaken till bakteriell diarré i USA och orsakar fler sjukdomar än kombinationen av salmonella och shigella. Förutom diarré är några av de vanligaste symtomen buksmärtor, huvudvärk, muskelvärk, illamående och feber. Sjukdomen varar vanligtvis i ungefär sju till tio dagar. Behandling med erytromycin minskar den tid under vilken bakterierna utsöndras i den smittades avföring.
Rå mjölk, oklorerat vatten och rå kyckling är vanliga källor till infektion.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online