Mononatriumglutamat, ofta förkortat MSG, har länge varit omdiskuterat tillsammans med andra tillsatser som innehåller så kallade excitotoxiner. Trots omfattande forskning varierar rapporterna om hur stora hälsoriskerna faktiskt är. Enligt "Food Ingredients and Colors", utgiven av International Food Information Council (IFIC) och den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA, betraktas MSG som en ingrediens som är "allmänt erkänd som säker".
Många personliga och vetenskapliga rapporter visar dock på motsatsen – allt från lindriga allergiska reaktioner till bildning av fria radikaler och fetma hos människor. Det gör MSG till ett ämne som är väl värt att undersöka närmare för den medvetna konsumenten.
Intressant nog finns det organisationer som bildats specifikt för att uppmärksamma farorna med livsmedelstillsatser som innehåller excitotoxiner. Några exempel är Truthinlabeling.org, Battling the MSG Myth och MSGTruth.org. Förutom utförliga listor över livsmedel som innehåller MSG presenterar dessa grupper påståenden som är minst sagt alarmerande, bland annat vilka sjukdomar som kan kopplas till intag av MSG.
Direkt efter att ha ätit mat som innehåller MSG klagar många över så kallad flushing – att man blir het och röd i ansikte, hals och bröst. Utöver flushing beskriver Mayoklinikens nutritionist Katherine Zeratsky andra "omedelbara symtom": huvudvärk, svettningar, stickningar eller domningar kring läpparna, spänd hud i ansiktet, ökad hjärtfrekvens och bröstsmärta, andnöd samt känsla av svaghet och illamående.
Personer som inte upplever dessa symtom räknas inte som allergiska mot MSG. Ändå tyder mycket forskning på att människor bör undvika glutamater så mycket som möjligt. "Excitotoxins: The Taste That Kills" av Russell L. Blaylock, MD, är bara en av många böcker som skildrar betydande faror kopplade till livsmedel som inte bara innehåller MSG, utan även aspartam och hydrolyserade vegetabiliska proteiner.
Dr. Blaylock förklarar hur de toxiska, exciterande aminosyrorna i MSG skadar nervceller i ryggmärgen och hjärnan. Nervceller är de sensoriska celler som reagerar på smak, känsel och andra stimuli. MSG och andra ämnen som innehåller excitotoxiner kan i förlängningen orsaka celldöd.
I en artikel publicerad i Journal of Physicians and Surgeons påpekar Dr. Blaylock, som är neurokirurg, att vissa personer som är känsliga för excitotoxinerna i många livsmedel kan ha en medfödd sårbarhet för att utveckla avancerade former av Alzheimers sjukdom, demens, ALS eller Parkinsons sjukdom. Vid dessa sjukdomar degenererar nervcellerna och slutar fungera, och MSG kan förvärra tillståndet. Dessutom bör personer med huvudskador, stroke och HIV undvika alla excitotoxiner.
I USA förekommer mononatriumglutamat i andra livsmedelstillsatser under olika namn, exempelvis natriumglutamat, MSG, fri glutaminsyra, hydrolyserat växt- eller vegetabiliskt protein, växtproteinxtrakt, natriumkaseinat, kalciumkaseinat och jästextrakt.
Den mest vilseledande delen av märkningen är den tillåtna termen "naturlig arom", vilket gör det extremt svårt för den genomsnittlige konsumenten att veta om excitotoxiner finns i de livsmedel som köps. Att läsa ingredienslistor noggrant och hålla sig informerad är därför avgörande för den som vill minska sitt intag av MSG.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online